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德比战论文参考文献：
精酿啤酒之于工业啤酒,相当于摇滚乐之于流行乐,高级之于快消街牌,不主流却又引人着迷.时至今日,英美精酿风头正劲,啤酒旧世界两大枭雄也正经历着一场精酿变革,德国啤酒顶着500年历史美名试验皮尔斯淡啤,比利时的啤酒花香也从修道院的石墙里飘出.在柏林与布鲁塞尔——两座啤酒文化盛行的活力之城,一场精酿德比战悄然打响.
我与精酿啤酒的第一次邂逅,既不是在其发源地英国、美国,也不是在传统啤酒大国德国、比利时,而是在大理.
当时我在双廊有一个工作项目,偶尔会跑跑大理古城.有一次约了朋友在一个叫Bad Monkey的酒吧聊事情,我先到了,点杯喝的等着朋友来.服务生说酒吧店主是英国人,会自己酿啤酒,风味不错,建议我尝尝.自己酿啤酒?啤酒也能自己酿?听上去虽然有点不靠谱,但大理的老外自力更生、春耕秋收找刺激的精神是出了名的,啤酒也不是什么违禁物品,那就试试吧.
味道嘛,现在也都忘了.只记做到喝下去不久就觉做到头晕,半杯落肚已然醺醺然陶陶然,把服务生叫来一问,答日：“我们这是自酿的酒呀,度数很高的,有12°哦！”工作自然是没有办法好好谈的了,我很愤怒地想：你们这些外国人,跑到大理来净干这些个无法无天的事情！啤酒12°,你们怎么不上天呢?！谁知道在精酿界,12°是很平常的事隋.后来我听说苏格兰出了一种叫作“蛇毒”的精酿啤酒,居然有67.5°！回到柏林和布鲁塞尔,在这两座本就啤酒馆遍地开花的城市,精酿啤酒借文艺圈里的好口碑,如今成功突围传统啤酒,成为炎炎夏日的一道消暑良药.
柏林——“啤酒”啤酒混不吝
德国人有他们历史长达500年的“啤酒纯酿法”,所以大概对精酿啤酒这种新大陆的舶来品态度是很保守的.到最近两年,柏林城里才有一些精酿酒吧开出来.那些彪悍的酿酒大叔忽然发现,啤酒纯酿法的精神和精酿很符合！500年前,面对市面上粗制劣造的加糖加料啤酒,巴伐利亚州的人限定只有用麦芽、水和蛇麻花酿造出来的酒精饮料才能被称为啤酒,保护了啤酒的质量.而酿造精酿的小作坊主们不惜血本地往酒里加各种风味品种的蛇麻花和粮食,虽然不一定符合纯酿法的规定,但用意却多少相同：酿成好喝的啤酒！所以这两年柏林的精酿酒吧也越来越红火了.
精酿啤酒的界定一直很宽泛.英美人所谓的CraftBeer,并不像帕尔马火腿或香槟酒一样受产地保护或者定义明确.Craft Beer按照字面意思是手工酿制的啤酒,所以之前也有人把这个词直接译作“手工啤酒”,后来也有人将之叫作私酿啤酒,现取啤酒原料（单一）和品质（纯正）的意思,比较通行的译法是“精酿啤酒”.说到定义嘛,很多人认为但凡不属于大厂牌、讲究配方精纯、美味可口的啤酒,就可以叫作精酿啤酒.
柏林有一款啤酒,是两个年轻人在上大学的时候趁着放暑假自己琢磨出来的,最初的本意只是为了反对食品工业排山倒海的夸张广告.他们的啤酒瓶上光秃秃地贴着一张白标签,上面用德语写且只写着：Bier（啤酒）.这个酒按照他们自己的口味,在朋友圈子里试了各种不同的配方,最后拿着大家最喜欢的一个,请柏林近郊一个小酿酒厂按订单生产,也与时俱进地用了全有机原料.最后的成品就是一瓶柏林人最爱喝的“淡啤酒”（柏林人对Pilsner皮尔斯酒的爱称）,配上一个极简主义、抓人眼球的标签.城里画廊开幕和设计界的活动上都能喝到这款啤酒,因为他们包装设计的风格与柏林创意行业的喜好相投,所以自打问世以来就很受欢迎,现在已经跨出德国卖到了北欧.这款酒口感清爽直白,适合夏天解暑.如果在晚上十点看完足球赛后拎着这样一个酒瓶子进地铁,那你便是如假包换的柏林人了.
“啤酒”啤酒并不觉做到自己是精酿.柏林人人都喝啤酒,他们只不过跟商业大潮对着干,生产了一点自己喜欢的酒.无所谓精酿这个概念,他们的Pilsner也是要自己酿自己喝的.而且因为“啤酒”啤酒受欢迎,这两个人又搞出了姑娘们很爱的兑水白葡萄酒（当然就叫作“兑水白葡萄酒”）和孩子们喜欢的可乐（也叫“可乐”）.整个运作方式都是属于柏林人的混不吝,包括那冷冷外表下的一点爱心：继续坚持原料有机,而且每卖出一瓶“可乐”可乐,盈利的一小部分就会用来支持柏林的“无条件基本收入运动”.（无条件基本收入在德国并未普及,有公益组织支持人们获得每月1,000欧元的基本收入,“可乐”可乐加入了这个组织,每卖出一瓶“可乐”,可以支持一个人获得26秒单位时间的基本收入.）
Schopper私酿坊的酿酒师Schopper先生跟“啤酒”啤酒文质彬彬的文艺青年是完全不同的风格.他高大魁梧,站在黄铜酒桶前工作时就像挥汗如雨的酒神.Schopper十年前就在柏林城南的小作坊里开始自己酿酒,说到各种配方和不同的酿造方式时如数家珍,他并不介意自己的酒被称为精酿,对所谓“啤酒纯酿法”也不像其他德国人一样重视.对Schopper先生Kilt,酒好喝才是王道,如果加入一点配料能够提升成酒的味道和口感,那又何乐而不为?在Schopper位于胡椒山的胡椒私酿坊——顺便说一句,胡椒山算是柏林城的一个不大不小的文化地标,曾经的酿酒厂被改建成文化空间,厂房里有画廊、艺术家工作室、博物馆和餐厅酒吧旅社,现在还塞进了一个私酿坊——他让我试了一种香草味的啤酒,这个酒叫作“宿醉后的早餐”,是一款Stout（烈性黑啤酒）,香浓而甘甜,就像深色的糖浆,比一般啤酒要黏稠,还裹着柔和香甜的香草味道,好像确实很适合作为宿醉后的早餐.但如果你觉做到一个酿酒的德国直男会给你什么甜腻腻的糖浆当早餐你就大错特错了！这个酒标签上印着一个老猫的骷髅头,一看就不是什么好相与的物事,仔细一看：酒精含量12%！宿醉后的早晨顶着晕乎乎的大头灌下去这样一瓶暗藏玄机的糖浆,接下来的一天就可以直接在床上度过了！然而,这也未尝不是一种“德味”的醒酒方式.这段时间为了喜迎欧洲杯,Schopper私酿坊推出了“夏日之梦”（这个名字来源于2006年的,德国作为主办国,一路凯歌高奏杀入半决赛,全德国人民欢欣鼓舞,把那个夏天称为一场美梦）.“夏日之梦”当然是柏林人最爱喝的“淡啤酒”,因为用了特殊的蛇麻花,在酿造过程中会发出奇异果和香蕉的味道,芬芳爽口,女孩子喝也会停不下来.从Schopper那里,我才知道所谓果味啤酒原来并不一定加入了果汁,而是因为不同种类的蛇麻花在酿酒的过程中散发出不同的味道.当然啦,出产于广东地区、曾经风靡一时的菠萝啤不在此列等
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