四海蚝情,本文是一篇关于四海蚝情论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
四海蚝情论文参考文献：
前不久,丹麦海岸生蚝成灾的消息爆红网络,“以食为天”的中国网民在获悉这一消息后纷纷表示要向丹麦人民伸出援助之手,前往丹麦将这些生蚝“消灭”干净.虽然这只是一则笑谈,但人类钟情生蚝的历史的确由来已久,古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”,而欧洲人称其为“海洋的牛奶”；拿破仑视其为征战沙场的精力源泉,宋庆龄将其当做驻颜妙物；宋代文学家梅尧臣做诗《食蚝》,美国饮食文学“教母”费雪著文《写给牡蛎的情书》；如此种种,足见人们的“蚝”情深似海等
情迷生蚝缘已久
生蚝的英文名“Oyster”源自于印欧语中的“Ost”,原意为“骨”,这是因为生蚝的造型和外壳的颜色都跟骨头颇有相似.基于化石的考古表明,生蚝在250万年前就已经出现,而人类出现才15万年,从这个角度说,生蚝的历史比人类的历史长得多.从古罗马时期开始,人类便开始食用生蚝,至今已有上千年的历史.据考证,第一个进行生蚝养殖的人是罗马人Sergius Orata,而在当时,罗马人已经用黄金来计算生蚝的价值.
即便是在动物保护主义和素食主义风行的今天,欧美人依然“私心”不愿放弃品味生蚝的快感.所幸的是,食蚝并不需要让他们背负道德的指摘,就连知名*学家彼得·辛格教授在《动物解放运动》一书中也“宽恕”了食用生蚝的行为.因为生蚝和脊椎动物不同,它没有中枢神经系统,自然也没有痛觉；另外值得一提的是,生蚝有三个心脏,但它的血是无色的,被称为血淋巴,就连其洁净血液杂质的肾也是透明的.所以,哪怕你是个坚定的动物保护主义者,面对生蚝也尽可放心大胆地大快朵颐.
在中国的北宋时代,著名文学家梅尧臣写下过一首《食蚝》诗.诗中有云,“薄宦游海乡,雅闻归靖蚝.”其中的“归靖蚝”就是沙井蚝,也是我国人工养蚝历史最早的记载.这些生长在咸淡水交界处的蚝,虽然不似深海蚝那般冰凉鲜甜,但其丰厚的肉质则颇适合中式料理.
我国南方靠近海的居民都善于吃蚝,最典型的吃法是“蚝烙”；这是潮州人的吃法,将蚝和番薯粉配料煎成.若将蚝制成蚝干,就成为“蚝豉”.“蚝豉”粤语中音近“好市”,所以过去广东人开年往往用它同发菜同煮,叫做“发财好市”.蚝油也是由此而来,用煮蚝豉的汤液,再熬上一二十小时便成蚝油,如今,深圳所产的蚝油最受推崇.
齿颊留香海中圣
生蚝亦被国人称作牡蛎,但严格来说,生蚝只是牡蛎的一种.就锌含量而言,普通牡蛎和生蚝的差别十分惊人：每100g生蚝含锌71.2mg,而同样重量的牡蛎含锌只有9.39mg,生蚝是普通牡蛎的7.6倍.就锌含量而言,生蚝绝对是佼佼者,遥遥领先于其他天然食物,再无一种食物可以望其项背.还有蚝肉蛋白质含量超过40%,营养丰富,味道鲜美,素有“海中牛奶”之称,同时还可入药.因此,营养学一向推崇的含锌量“最高”的牡蛎是指“生蚝”,而不是普通的牡蛎.
生蚝是深海贝类,栖息在咸水水域.任何一位品尝过生蚝的人都体验过其自然的咸味,正是这个特征传达出其居住地的海水深度.品食生蚝的乐趣,在小说家安东尼·伯尔顿的《厨室机密》一书中有这样生动的描述：撬开蚝壳,嘴唇抵住蚝壳边缘,轻轻 ,舌尖触及蚝肉,柔软多汁,“嗖”地一下,丰满肥美的蚝肉滑入口腔,绵密地宛若一个法国式深吻.
最常见的吃蚝方法是生吃——你能品尝到它特有的鲜味——有人习惯食用时在生蚝上滴几滴柠檬汁,也有人习惯用红酒醋、薄荷、姜汁、鸡尾酒来锦上添花,但一切都以不破坏生蚝本身的鲜甜为准则.用生蚝搭配红酒来吃,也是一大特色.刚打开的鲜活生蚝,水分饱足,肉汁饱满.柔滑的蚝肉顺着舌头下滑时,一种说不清道不明的感觉柔和地升腾起来.
但即便是品生蚝也被划分为“巴黎派”和“纽约派”,前者的吃法比较简单,一点柠檬就算完了,而后者似乎更喜欢复杂一点的口感,经常需要再加点番茄酱之类的调料.
生猛好蚝何处寻
想要品得好蚝,首先要知道极品生蚝的产区.生蚝吸取栖息地的营养,因此其味道及颜色都取决于养殖它们的微量矿物质和水的盐分——这一点和葡萄酒非常相似,不同土壤、葡萄园和地区酿的酒会展现出不一样的风味.如同品酒专家一样,生蚝行家通过其味道及外观来推断产区,并从中获得无尽的乐趣.当然,就好比不同产区的葡萄酒风味各不相同,来自不同产地的生蚝,其滋味也有差异：咸味、黃油味、甜味、金属和淡味的,有的甚至是香瓜、黄瓜可能蘑菇味的.
贝隆生蚝
产地：法国
贝隆生蚝无疑是饕客们口中梦幻级的“第一生蚝”,它壳呈圆形,咸淡水交接处的生长环境使得它的肉中有着浓郁的海水气息,且带有微微的金属味,因此又有“铜蚝”之称.初“吻”生蚝的人可能会觉得它的味道难以让人适应,但它独特而浓厚的个性却让生蚝行家们留恋不已.
芬迪克莱尔生蚝
产地：法国
芬迪克莱尔（Fine de Claire）蚝生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间,是欧洲石蚝的代表.这种蚝外形瘦长、纤秀,蚝肉有透明感,味道偏重,口味先咸后甜,有矿石的味道,脆身,爽口而海水味重,余韵悠长.
爱尔兰生蚝
产地：爱尔兰
等级愈是高的蚝,口味愈是浓厚复杂.爱尔兰蚝胜在能让食客感受到豪迈的意境.相对贝隆生蚝,它的海水味较淡,肉质爽口,味道带甜,回甘无穷.
不过美味的爱尔兰生蚝却不易得.只有在风景优美的Dungarvan海湾底呆上4年以上的时光,才能培育出一只纯正爱尔兰生蚝.Dungarvan湾是爱尔兰国家保护海湾,水域辽阔,生态恬静.大西洋的洋流影响,汇合潮汐变化,带来源源不断的丰富食物,这里的生蚝更为健康丰硕,肥美怡人.
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