餐饮界、变革瓦缸大王杨井,关于免费大王论文范文在这里免费下载与阅读,为您的大王相关论文写作提供资料。
大王论文参考文献：
2017年的餐饮市场可谓变幻莫测.曾在餐饮界叱咤风云的自助餐巨头“金钱豹”轰然倒下,红极一时的水货餐厅,全面退出郑州市场,北京、深圳、宁波、福州等店全部关门停业；网红餐厅“一笼小确幸”变成“小确丧”；遭遇讨债风波的“很高兴遇见你”倒下；走星巴克路线的“书香茶香”全面关店；......与此同时,餐饮市场正在发生一些有趣的现象：肯德基开始卖起了啤酒、小龙虾,真功夫换LOGO改风格,沙县小吃走出了“文艺范”,就连王老吉也开启了实体店,要跟奶茶店竞争.
餐饮界究竟怎么了,这些餐饮现象又预示着怎样的变革?本期专访,我们采访了“杨传老厨”秘制瓦缸菜的掌门人杨井,浅谈了目前餐饮市场种种迹象背后的变革与创新.
站在餐饮风口上 认清创新背后的本质
餐饮业的风口经历了多次转变,2013年之前是高端餐饮的黄金时代,2013年以后大众餐饮兴起,并纷纷入驻购物中心等综合体.随着电商的冲击,购物中心加大了餐饮业态的比重,一些既好吃又好玩的创意主题餐饮开始在购物中心风靡.在需求驱动下,餐饮市场上休闲简餐、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起,外卖市场蓬勃发展,这些餐饮新势力崛起宣告了一个新时代的诞生.
如何在餐饮新形式的背景下打造好“杨傳老厨”这块品牌,杨井有着自己独到的见解.他认为,在所有的传统行业中,餐饮业是一个古老却常新的行业,所以也成为了互联网渗透的先遣部队.很多人认为互联网餐饮就是创新,我们不可否认移动互联网对各行各业的重构,但是必须认清一点—整个商业的本质不会发生变化,改变的只是商业的底层操作系统.从农业时代到工业时代,再到移动互联网时代,本质是技术革命带来的效率方面的极大提升.
“比如‘黄记煌’三汁焖锅,通过改变加工方式,运用现代厨具设备实现了食材工艺透明化,提升了消费者的体验,既解决了中餐过于依赖厨师,标准化程度低的痛点,又打消了消费者对火锅、香锅类餐饮食材及油料重复利用的疑虑,这就是一种很好的创新.”杨井说.
传承而不守旧 技术革新带来新机遇
杨井是一个致力于将瓦缸小吃推向全国市场的人,也是一个将单一的瓦罐煨汤发展为集煨菜、煨饭、煨汤、煨粥四“煨”于一体的发明家,他对于“小而美”的餐饮小吃深有研究.他发现近年来,更多的传统小吃正以“重塑”的方式涌现,披上了现代化、年轻化、时尚化的“外衣”,光鲜地重现于大众眼前.但瓦缸菜却一直有一个痛点没能解决.众所周知,瓦缸菜是将食材放入特制的土坛中,用炭火来煨制的,它继承了民间小食好吃、营养的优势,但同时也延续了传统餐饮的弊端—火候难以控制,制作时间偏长,在一些特定商业场所严禁明火的情况下只能望而却步.
通过现代技术攻克这一难题成为了杨井的目标,他多次赴各地考察,和诸多厂家洽谈,试图用电来代替传统炭火.但市场上现有的用电设备只是类似于蒸箱的不锈钢电炉,四四方方的外形失去了瓦缸原有的特色,电炉的工作原理也没有了瓦缸器皿封闭环绕受热的优势,使得口味大打折扣.“任何事物,我们要找到本质,创新更是如此.不符合消费者需求,不能解决行业痛点,不能提升效率、改变成本结构的创新,大都是伪创新.既然市场上没有,那么我们就放手去试,总能找到一种方法将传统与现代有效结合.”
杨井产生了一个大胆的想法：保留瓦缸原有的外形,将内部炭火加热改为环绕形的电子发热管.杨传老厨团队花费了大量精力与专业的厨具、电器厂家接触,跟技术人员一次次地沟通与实验,终于研发出了用电即可操作的“电瓦缸”,既解决了炭火加热慢、火候难以掌握的特点,又节省了能源成本,更实现了环保、干净的操作目标.不仅如此,杨井对电瓦缸的质量也提出了更高的要求,一改过去简陋、质量差的镀锌材质,缸盖、罐钩等附件全部采用不锈钢材质.目前,杨传老厨正在申请新型实用专利,杨井坚信,在不久的将来,这一创新将颠覆整个瓦缸小吃市场.
放缓门店扩张 苦练内功
随着生活节奏的加快,“没时间”成为上班族消费者的痛点.针对这一痛点,就餐企而言,打通实体餐厅和线上外卖全渠道销售是大势所趋,实体餐厅重“颜值”、重服务,线上外卖重效率、重方便.在消费升级、年轻消费者崛起、崇尚健康饮食的当下,速食餐饮品牌开始真切感受到了危机的逼近.
如何应对餐饮大环境的转型升级,在激烈的市场竞争中赢得一席之地呢?“打铁还需自身硬”.杨井认为当代餐饮企业必须以健康的心态学习洋快餐,要从让消费者吃饱吃好上升到使其通过饮食来体验新潮、享受时尚的境界；集中精力提升单个菜品质量,在视觉、嗅觉、味觉体验上迎合普通大众的口味,做到“经典产品百吃不厌,创新产品常吃常新”.
正是因为对创新的不懈追求,“杨传老厨”在前不久成功入选国家高等院校“十三五”应用型规划教材,成为大学工商管理类教材中的典例.在激烈的市场竞争中,杨传老厨品牌的差异化营销使其在大众餐饮市场上异军突起,获得了高校工商管理教务组的青睐.
谈到杨传老厨的发展规划,杨井预计在未来的三到五年内,将逐步放缓门店扩张速度,着重打造好产品质量,完善后方供应链体系,切实解决合作商的经营难题.标准化生产是未来餐饮的必然趋势,克服中餐标准化程度低的难题,是“杨传老厨”未来工作的重中之重,“目前,我们已经开始从一些配送方便的调料着手,制定了Q/YCH的食品标准,建立了仓储中心,预计明年将有8到10种产品实现规模化生产,未来三到五年呈现阶梯式发展”.
一切的跨越式发展都离不开创新,杨井不无感想地总结道：“创新之前,我们要多问几个为什么—我们为什么要创新?创新是为了什么?我的创新,消费者能感知到吗?能感动吗?我的创新,解决行业痛点了吗?改变旧有习惯了吗?提升效率了吗?找到创新的初心,找到创新的第一性原理,才是创新的开始.”
结论：关于本文可作为大王方面的大学硕士与本科毕业论文大王论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
养龟大王杨火廖的雷锋之路
四月的岭南，一串串即将成熟的荔枝青翠欲滴，一片连着一片，遍布山山岭岭。我们驱车直达茂名市电白区林头镇，前往星火水生野生动物繁育场采风。刚一下车。
餐饮界艺术风潮
欣赏艺术品的时候，会有生理反应吗？或许也会有，但更多的必然是心理反应。燥热狂乱的思绪，在面对沉静干净的画作时会平冷到放空。冷静的人在看到最深爱的。
论财务报表列报方式变革动因、挑战和趋同路径
财务报表列报方式的演进具有很大的空间，本文主要阐述并深入分析了财务报表列表的演变动因，未来财务报表面临的挑战以及趋同路径。财务报表列报方式的是财。
大数据时代下线上餐饮变革
摘 要：所有的产业只有随着时代发展才能保有生机，餐饮业也不例外，本文将通过分析上班族對线上餐饮满意度的调查，了解线上餐饮行业的现状以及存在的问题。