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主题:虢国羊肉汤论文写作 时间:2024-03-01

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曾多次喝“虢国羊肉汤”.羊肉汤汤色乳白,看着有胃口,闻着特别香,喝着很鲜浓,再配上刚出炉的饼,那味道,绝了.

虢国羊肉汤沿袭当地习惯,用黄河“大沙滩”上生长的鲁西南青山羊.青山羊是标准的绿色食品,纯农家喂养,肉质鲜嫩,在两岁左右最佳,配上屠家传统的制作工艺和二十余种中草药,秘方研制,汤色乳白,油质交融,鲜而不膻,肥而不腻,回味清香.

店家讲,一般选在午后,用当地整只新宰青山羊,剔骨分肉,与下水一同入锅.投香料包,添足净水,大火催开,撇去浮沫.中途,捞取羊肉、羊杂等物,余骨架、羊头,复坐老虎灶上,文火慢烧,炖熬一夜.凌晨,燃大火烧开,汤成,浪花翻滚,水雾袅袅,一锅奶白色的羊肉汤着实诱人.

晨曦中,不论在街道巷陌,还是身处村野小店,虢国羊肉汤馆都会赶着早行人的脚步开门迎客.服务员下过门板,挂上门帘,打亮灯,再擦一遍桌椅,捅旺炉火,清水洒扫了铺面,提着茶壶走进后厨、灶间.厨房案板上羊肉、羊腰、羊血、羊肚已快刀切成片丝,抹了羊油的吊炉烧饼烘烤成通体金黄,靠窗坐在将军炉上的大铁锅咕嘟、咕嘟快活地吞云吐雾,炉中火舌舔着锅底映红师傅们的脸膛.

“舀碗汤.”门帘一挑,进来了食客.

“二两肉,多放粉条,要辣子!”老板边冲灶间嚷着,边招呼来人靠炉子坐下,又叫人提了水壶倒上早茶.

后厨里,大师傅取过炒瓢,搁进一把*粉条,移开锅盖,拿炒勺舀了羊骨汤,旋起炉灶烧开,持海碗,右手快速抓搁进了羊肉、羊杂,又抄勺巡城一一点了精盐、味精、五香粉、胡椒粉等等调料,移身灶前,将碗中物件滑进炒瓢,拿勺轻扬几下,翻过几滚,打除油沫,碗底放葱花,加进羊油熬制的辣子块,盛进羊肉汤,撒上一撮香菜末,一碗地道的虢国羊肉汤眨眼即成.经单灶回火,精心烩制,羊骨汤汤色乳白,醇浓鲜香,羊肉质地鲜嫩,软烂而香,葱花提味,咸淡适中,红油辣子、翠绿香菜相映抢眼,水汽蒸腾,肉香穿堂.

美食的世衍,远古和当今如出一辙,本阜和异地总有雷同.穿越历史的羁绊,一碗热气腾腾的羊肉汤与每位食客身影相随,朝朝暮暮.

老子说:道常无名.虢国的先人率先嘗试了羊肉汤的做法,透过那满满的一晚碗浓浓的汤,牛奶一般的乳白,零星翡翠的香菜在汤中浮动,伴随着微微的热气上升游曳,用筷子搅动,除了羊肉外,还有羊骨、羊血、黑木耳、黄花菜、粉条、海带等附饵,既鲜香爽口,又醇厚无膻.

虢国是西周时期的一个小国,位于今天的三门峡市,后来被晋所灭.虽然虢国灭亡喻训千载,但虢国羊肉汤却衍传至今,每每看到那络绎不绝的爱汤者,似乎从这肉骨的煎熬中,读明白了“安而不忘危,存而不忘亡,治而不忘乱” 的哲思.

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