制作工艺不断提升厚德福酱肉市场竞争力强,本文是一篇关于厚德福论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
厚德福论文参考文献：
酱制工艺不断改进完善
厚德福更具市场竞争力
纵观酱肉市场,品牌、品类繁多.而厚德福酱肉因何能长期占领市场?
长春市厚得福食品公司,长期以来一直在技术上不断提升,酱肉系列的色香味达到最佳.厚德福酱肉,无论是猪鸡鸭牛兔熏制酱制系列、鸭脖鸭腿鸭翅麻辣系列、香肠腊肠系列、荤素炝拌菜系列、烧烤系列、油炸系列、豆制系列、霸王排骨和烤羊腿及百味猪蹄等特色系列,之所以口感好、色泽佳、做型漂亮,在同行竞争中首屈一指,是因为酱制工藝不断改进.
比如,制作配比根据季节做了调节,即春夏秋冬根据温度变化而变化.温度高时,调味趋于清淡；温度低时,调味趋于浓烈.从而使口感任何季节都能实现最佳,让人吃了就竖大拇指,成铁杆顾客.
比如,制作配方不断改进和调整,即原来调味品下料较多,以增强口感；现在根据酱肉品种下不同配方,从而回味多,香而不腻,劲道而不柴.做货时间做了改进,即后半夜做货,早晨送到1 0多个直销店卖,充分保证酱肉的货鲜.配方的数量化,也做了改进,实现精确化,即每种中药配比、辅料配比、腌制配比,多少货放多少料,完全精确无误,学员只要照做,保证酱肉一出锅形色味就让人馋涎欲滴.
纯中药酱制越做越精
绿色健康成第一宗旨
当前餐饮所有行业,没有不标明自己是绿色健康的.而实际上,餐饮业,用各种有害添加剂已达到很严重程度.因为这些添加剂一是成本极低；二是虽然有害,但毒不死人,无法追究；三是效果显著,能极大地增加产品的卖相,如色泽好、香气浓,尤其还有防腐、催熟、去异味等,这对商家节省成本、增加产品性能,卖出高利润,自然大有诱惑.厚德福之所以能坚持不用各种工业添加剂,却还能保证做到色泽美艳,口味香浓,做型别致,是因为厚德福在长期生产实践中,找到了能代替各种添加剂的中药配方.
如增香,专选某地大料、油桂板及一种砂仁的不同配比来做.即使用花椒,也分花椒、绿花椒、红花椒、山花椒、野花椒、鲜花椒,根据不同肉类,各用不同配比.再如去异味,主要用白豆蔻等几种中药,去腻则可用白芷等.这里所用中草药,也跟据肉类品种来变化,如吃草的牛羊,膻味重,而鸭子腥味重,两者配比不同；猪肉香但腻,又是一种配比.为使酱肉回味绵远深长,厚德福用安息香几种草药来做.在防腐、防蝇上,不用硝,而用各种肉桂、金桂叶来做.此外,为加大营养抗疲劳等保健功能,打长远市场,在主打品种上,还加人参、鹿茸、黄芪等.比如元宝肘子,在常规酱制基础上,增加了由豆酱、芝麻、核桃仁和五种中草药调配成的香料,在喷烤洗涮腌等工序之后,把其涂在肘子表面进行酱制.人们立马闻到一股奇异香味,尝一口回味深长.再如丁香熏鸡,人参熏鸭,用香精香料做出来的皮香肉不香,保质期短.厚德福用中草药调味,配合独特腌制及加工方法,熏出来的鸡鸭皮香肉更香,常温下可保存5天.酱肘子,不用工业色素调色,而以一种中草药做底色,另一种做浮色,既避免颜色过“艳”,又是自然的金黄,绝无害身体健康.就连皮冻,别人往往加人造胶,甚至工业明胶,厚德福则利用肉皮本身胶质,保证纯绿色.请想,这样的酱肉怎能没有市场?
酱制工具小型化更符合学员实际
老师授课百问不厌还给反复操作
家住黑龙江省双鸭山七星矿的王晓杰,爱人有病,孩子念高中,生活一时间陷入困境.为了改变现状,她看好了厚德福的香肠腊肠系列,从姐姐那借钱来到长春.在厚德福的店里,看到那么多品种味道都不错,便加盟全学了.她发现,厚德福的酱制桶,原来是能做货300斤的大桶,现在改为能做50斤的小桶.一打听,原来是学员开业不可能用300斤大桶,只能用50斤小桶.这样,厚德福的酱制桶,和学员的实际大小挂钩,学得更贴近.
山东烟台的吕利荣,在日本学习三年,很有把生意干大的视野.他对厚德福配方的标准化、精确化深有感触,认为这是麦当劳、肯德基的现代经营意识.这说明,厚德福企业文化,经营意识,与时俱进,只要学好了,还有自己打拼研发的广阔天地.他在学习中,对厚德福学员参与生产,与公司员工半夜12点一起为直营店做货,深感兴趣.认为这是结合生产实际,学后回去就能用在自己的生产上.尤其是,因为货品多,第一次没学会,第二天还能接着学,接着练.练好的酱肉,无论做型、上色、酱制,都能符合市场需要.不像有些公司,本身没店,拿不出多少货品供实践.学习时,只能一两只鸡鸭操作,根本不符和规模化生产.
山东青州市孟七大街的肖鸿玉,还有房东镇的吕波,包头市青山区的邱桂林,一致感受到,厚德福老师讲课非常细心、耐心,结合生产实际,讲的透彻,练得明白.尤其是百问不厌,张口就答,根本问不住.如用紫草、山枝子、山楂调色什么时间最好,大火好小火好,多长时间可上色；煮的时间和焖的时间各占多少；做几次货必须换料包；做的货加倍,料包及调料是否加倍；做老汤加辣椒时,是加片还是加沫好；二次、三次做货时,老汤要捞出废渣不,捞出后水分少了加不加清水,调料怎样加；麻辣汤煮几次货可把料包废掉?大块牛肉因覆盖一层筋膜,难腌透,咋能入味快?羊腿洗涮时为何不能浸泡?还要用温水?制作老汤的鸡架骨,带肉好,还是不带肉好?五花肉是用上五花还是下五花?调汤时鸡要肥的,但不能用肉食鸡,用哪种鸡才能成本低味道好?骨头为何要用后腿骨?老汤如何保证不坏?一旦老汤有异味,如何妥善处置?酱制的汤锅都说用一天一换汤,一天一加料,但这样成本太高,为何厚德福只换料不换汤等
上述厚德福酱制时的工艺细节,都是开店生产中必然遇到的.可以说,没有丰富经验的老师根本回答不了.而厚德福老师全都张口就来,学员怎能不心满意足?
厂址：长春市绿园区长白公路零公里 厚德福食品公司
电话：0431-87921263
13943188085 13089135053
*：www.houdefu.cn（含加盟视频）
微信号：holdfoods
E-mail：holdfoods@qq.com
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厚德福酱肉为什么那么火
窗外下着细雨杂志社来了贵客8月13日清晨，天空下起了连绵细雨，连日以来的高温燥热天气，终于有了丝丝凉意。我刚刚拖完地，浇完花，坐在办公室里整。
厚德福食品东北老字号
东北老字号，经理赵德方是第十三代传人。秉承中药酱制祖传秘方，融合现代工艺， 68个品种包括猪鸡牛羊鸭等各类酱卤肉及香腸腊肠风干肠、炝拌菜、素鸡豆。
徐华海纳百川厚德务实
八年辛勤耕耘收获了累累硕果，八年执著坚守换来了丰厚回报，时至今日，她已登上了绿之韵集团公司最高领奖台。由她一手创办的华晨系统也迅速成长为绿之韵集。
上善若水厚德载物
有人曾赞美武宁县是山水之城、是养生之城、是生态之城;城在水中建，水在城中流。当你走进武宁县，不得不被武宁得天独厚的山水生态所震撼;当你到过武宁。