潮汕牛肉火锅疯狂过后是死亡,本论文主要论述了疯狂过后论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
疯狂过后论文参考文献：
2016年,有400亿元资金投入到以潮汕牛肉为主题的火锅市场中,然1年未到,这类火锅店迎来“死亡潮”.这其中的“水”到底有多深?
潮汕牛肉火鍋在2015年秋冬的盛极一时,即便是业内人士也始料未及；2016 年秋冬虽然也有发展,但仅仅一年的时间,便迎来由盛转平的发展分水岭,成为餐饮人都在研究讨论的热点.统计数据显示,潮汕牛肉火锅潮流自2014年底走出汕头,一路向北蔓延开来,去年 1000 多家店一夜之间开遍上海,江浙地区也 接近 1000 家 .而这个冬季,据说上海超过 40% 的潮汕牛肉火锅店已经关闭,即使在营业的,状况也不可和去年同日而语.
潮汕牛肉火锅为什么这么火?
两个“鲜”,成为消费者吸铁石
“北方吃羊,南方吃牛”,既定的饮食习惯一旦被打破后,潮汕火锅就牛哄哄地往长江上游跑了.来一锅熬好的骨头汤（或清汤）,丢几块白萝卜、玉米的锅底,挑选几款自己喜爱的牛肉部位,脖仁、吊龙、五花趾、胸口肉,这就涮起来.
最大的卖点是,牛肉是当天的.为了突出食材的新鲜和地道的吃法,服务员会教你怎么涮,“一吊血水,二吊纤维,三吊杂质”,吊龙涮4—6秒,五花趾8—10秒等这些在潮汕最自然的动作,在外地被语言表达出来.
也许在涮肉这件事上,还从没有人这样做过文章.这样,它的两个“鲜”,成了消费者的吸铁石：牛肉鲜,体验感新鲜.
模式简单,成为商家兴奋点
潮汕牛肉火锅有三大元素,锅底,牛肉,酱料.锅底,用牛骨头熬；牛肉,当天卖完,由切肉师按不同部位分割及切片；沙茶等酱料,可以自己配,也可以到市面上买.
客人坐下来,只管涮肉.这样简单的模式好复制,因此被很多餐饮人、非餐饮人看中.餐饮大咖分析,新起的潮汕牛肉火锅创业者中,超过70%为跨界人士.
疯狂背后,已经埋下了倒下去的祸根
据统计,2016年一整年,大约有400亿元资金投入到一二线城市的潮汕牛肉火锅市场中.如果非要追根溯源,潮汕牛肉火锅开始走出潮汕本地,估计是从2014年再次风靡大江南北、催生出多个热门美食的电视节目《舌尖上的中国2》的播出开始的.
其中有一集介绍潮汕鲜牛肉火锅,让全国观众惊鸿一瞥,隔着屏幕好奇和垂涎,同时也刺激了极为敏感的餐饮人的神经.
火锅容易标准化,不需要大厨等等优势占尽不说,现切鲜牛肉这种食材的差异性、庖丁解牛的高级范儿、每个部位涮法讲究带来的挑战感和“专业吃货”感,都是有一段时间没有出新流行吃法的火锅界的稀缺资源.
加之清汤锅底比川渝火锅底料炒制要容易,这种天然自带快速复制基因的地方特色火锅,让许多没有找到好“项目”的餐饮人像是看见了一块大肥肉.
于是一夜之间,潮汕牛肉火锅火遍了全国各地.在上海、杭州,潮汕牛肉火锅店已过千家；在厦门,仅美团点评上就有超过400家；在其发源地潮汕市场,大大小小有3000余家等
这一品类的走红,一方面是抓住了时下消费者远离添加、追求健康的需求——厨房明档前置,新鲜牛肉现切现卖.另一方面,相比川派火锅,潮汕牛肉火锅连底料也无需炒制,标准化门槛更低. 但红火未到1年,2016年年底,传出上海40%的潮汕牛肉火锅店或亏损或关店；业内人士预计在2017年春节之后,还将迎来更大的“死亡潮”.
说好的鲜牛肉呢
潮汕牛肉火锅的特色是鲜牛肉,极致做法是选用云贵川一带的土黄牛进行现宰现卖.为了达到从宰牛到餐桌4小时供应的最佳鲜度,餐厅需要在宰牛方法、速度、运输工具、店内保存温度等环节缜密设计.而这对于大部分小店,显然难以做到,进而导致牛肉口感差,客源慢慢流失.
一头牛浪费大半
在市场上,几乎所有的潮汕牛肉火锅的卖点都是“一天一头牛”,并且在明厨中进行展示,以证明真材实料.这也成为该品类小火锅店老板们最头疼的问题：一头牛身上只有35%—40%的肉可以用作火锅产品供应,剩余的60%—65%则成了产品损耗.长此以往,小店难以承受,被市场拖死.
切肉师傅绑架了老板
潮汕牛肉火锅的火爆,催生了对切肉师傅巨大的需求.在市场中,随便学习几个月的师傅就要价8 000元,对于成熟师傅,就算开出过万元的工资,也难以请到.潮汕牛肉火锅虽然标准化门槛低,但因潮汕牛肉对刀工有严苛的要求,切牛肉环节完全依赖潮汕地区的刀工师傅.这也导致师傅如果 ,火锅店就可能关门.
结论：大学硕士与本科疯狂过后毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写疯狂过后的伤感句子方面论文范文。
客户盈门火锅店却3个月宣告倒闭的背后
上海虹口区曲阳路段有一家“蟹先生和渔小姐”海鲜自助火锅店人去楼空，3个月前，这家店选址曲阳客流最为集中的家乐福卖场盛大开业。因为位置相对偏僻，所。
火锅连锁店四大促销技巧
促销方法一：火锅连锁店的价格促销。假如遭遇业内竞争对手的威胁，假如是火锅连锁店处于淡季，假如是重大节日，则可以考虑价格促销！其中，降价幅度通常以。
八味锅火锅餐厅一锅八味食客多
项目概述八味锅是一种时尚、健康、营养的半自助式新式火锅，囊括涮、烫、焖、烤、蒸等烹调方式，一锅搭百变，且配用独家秘制酱料，从而形成“一种火锅，。