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主题:火锅外卖郎论文写作 时间:2024-03-04

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阿尔法狗胜利了,所以不谈李世石,不谈围棋,谈一个国家围棋二级运动员在火锅外卖领域创业的故事.他叫赵子坤,2015年3月开始在朋友圈卖火锅,4月上线饿了么,后逐步上线百度外卖、美团.目前是各平台火锅外卖行业销量第一,月流水500万元,客单价200元,复购率70%.

赵子坤认为,围棋和创业比较,有诸多相似之处,“围棋的棋谱是一样的,如何运用这个棋谱如何下棋这是很关键的,我属于进攻型.”所以敢前期花100万人民币用来买锅.

淘汰郎在北京有一个加工厂,6个门店,分布在劲松、三里屯、朝阳大悦城、北京西站、亚运村、望京,门店只外卖不堂食,门店分布在居住人流密集地区,每店覆盖范围为5公里,作用相当于前置仓,保证配送速度.6家店覆盖整个北京5环重点区域,只送重点区域,赵子坤认为也是围棋的思路,“就跟下棋一样,围棋永远是先下框架,最后再吃棋子儿.”

同样的思路,淘汰郎计划2016年覆盖北京、上海、杭州、深圳和广州,做到全国日均1000单.

火锅外卖没人突围,因为都不懂“便捷”

根据餐饮行业协会数据,餐饮市场每年成交额达2万多亿元,其中火锅业为7000多亿元,占额接近40%.但是业态非常分散,赵子坤算了一下,呷哺呷哺、海底捞、小肥羊等知名企业,加起来年营业额约不到700多亿元,剩下的都是路边小店了.

同时,火锅外卖市场渗透率还太低,赵子坤认为,原因在于以前做火锅外卖的都没有抓住“便捷”这个点.简单说来,火锅不像其他外卖品类,对用餐环境最起码的限制在于,要求有电、有电磁炉、有锅、有水.赵子坤的脑洞在于,他就想在大马路边上吃顿火锅,没有电、没有锅,什么都没有.所以,淘汰郎的第一招,就是用燃油灯火锅,而且锅免费送.

淘汰郎是99元起步价,99元的套餐中,除肉菜、拉面等,还包括一套火锅锅具.锅的燃料是一种油,每小罐可以燃1 小时 40 分钟,打翻也不会引起火灾.用户第一次点外卖送锅,以后每次,不送锅送一份59元以下的火锅单品,送燃料罐.

这样做的好处在于:便捷.不需要电磁炉,连水也不需要,一锅汤都包含了;提升复购率.留锅在用户家中,锅本身的作用则相当于是一个会员卡,所以淘汰郎用户月均购买次数为3.5次.

火锅市场很大,不限地域,老少皆宜,且多适合聚会场景,3人以上聚会,撸顿火锅.但这个场景不适合外卖,要做高复购的外卖生意,赵子坤看中的是年轻的单身或二人家庭群体.

赵子坤团队的调查结果显示,北京单身或二人家庭的人口,至少不下三百万.同时,这一类人又以外来务工居多,共同特点是,依赖外卖,不会做菜,刚好适合火锅.赵子坤认为,如果这三百万人每月平均会有两次购买,那么,他的单月销量也能达到过亿.所以淘汰郎只做一二人火锅,拒绝第3人.

便宜是永远的灵药

淘汰郎99元套餐,包括一份雪花牛肉,七种蔬菜三种菌类搭配的拼盘,三种特色小菜,九种口味选一的锅底可选.再加其他单点菜品,还可以满150减50元,减完刚好100出头,适合2人消费.而神奇的是,淘汰郎并不是一个烧投资人钱疯狂补贴的企业,天使轮不过融了300万元.其商业逻辑非常简单,即将最高昂房租成本、人力成本和店面装修成本节约下来,如果算账的话,淘汰郎运营成本占10%,食材占50%,物料占30%,前期一直是保本,卖到300万元,各项成本降下来后,才开始有正向 流.

模式并不复杂,但是“做餐饮挣不到高利润,80% 餐饮行业的人就不愿意干了;如果只能保本,100% 餐饮行业的人就不会干了.但做互联网就是不挣钱,我就愿意不挣钱干,搞餐饮不挣钱,就没有对手”.赵子坤说道.

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