麦德龙田地到市场，全程护航食品安全,本文关于麦德龙田地论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
麦德龙田地论文参考文献：
为避免食物交叉污染,麦德龙还采用分色管理的方式,为不同种类的商品搭配相对应的色系,比如绿色代表蔬果类,蓝色代表水产品,而所有和肉类相关的,从刀具、容器到员工的工作围裙都是红色的.
食品关乎民生,安全重于泰山.
今年10月,备受关注的新《食品安全法》正式开始实施,亮点之一就是建立食品安全全程追溯制度.
想象一下,消费者只要拿起手机扫一下农产品包装上的条形码,就可以看到它的生长过程,来自于具体哪个果园,果园负责人是谁,何时采摘,包装再到运输等信息,皆一目了然.
而这一切,在麦德龙早已成为现实.
未来5年实现生鲜商品100%可追溯
早在2007年,麦德龙就建立了业界领先的从农田到市场的追溯体系,开发了超过3000种可追溯产品,包括果蔬、畜禽制品、奶制品、水产品和综合类五大类产品线.这套便捷而完善的可追溯系统令无数客户受益,其中就包括博世集团无锡员工餐厅.
德国企业向来以严谨著称,博世对供应商的挑选也是格外严苛,最终选定同样拥有德国血统的麦德龙为它的供应商.两家德企巨头的携手合作已长达10年之久.拥有多年餐饮客户服务经验的麦德龙,提供专业的食品配送服务,以高品质、安全的食品,和全程冷链配送服务,确保食品从源头到餐桌的一路安心.
一个好的员工餐厅,对员工来说,是日常饮食需求的满足；而对餐厅管理韩玉梅来说,是食材从农场到餐桌每个环节的可追溯.她对食品的每一个细节都不放过,用心挑选每一份食材,力求选择安全卫生的食材,为员工打造安心的用餐体验.
“每天有近5000名员工在餐厅用餐,要保证餐厅的餐饮卫生,同时保持员工满意度,并不是一件容易事.”据韩玉梅介绍,博世员工餐厅自开设以来,食品安全事故为零,“对于员工来说,麦德龙就是品牌的保证,听说我们的食材都采购自麦德龙,员工们都非常放心.”
麦德龙旗下的可追溯系统,从田地到市场,对食品生产的原材料的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程进行严格记录和把控.麦德龙中国副总裁、商品管理总监尼古拉斯（Nicolas de Lavigerie）近期表示,随着新食品安全法的出炉,麦德龙将进一步完善可追溯系统,预计未来5年内将实现生鲜类商品100%全部可追溯.
严格温控确保冷链不间断
近年来,日本料理异军突起,遍地开花.随着生食刺身日渐为大众所接受,三文鱼几乎是每一个日料餐桌上的必点菜肴.然而市场上鱼龙混杂,进口三文鱼必须要有进口检验检疫证明,而那些来路不明的三文鱼,若冷藏设备不过关,食品安全存在隐患.
从业20余年的上海明捷万丽酒店的日本餐厅主厨辛翰君,几乎每天都要处理整条的新鲜三文鱼,对三文鱼肉可谓深谙其道.他的挑选和鉴别心得是：色泽自然,肉质有弹性,眼睛不凹陷,这样才是高品质的三文鱼.
三文鱼对温度要求极高,为了保持新鲜,从被打捞出海的那刻起,就必须一直在0-5℃的环境中冷藏.冷藏,而非冷冻,这是至关重要的一点.因为从三文鱼的生理角度来说,冷冻处理后会结冰,细胞里的水会刺破细胞壁,不仅导致营养流失,更让口感大打折扣.
因此,食材的温度是这位资深主厨关注的重中之重.在这一点上,麦德龙消除了他的担忧.作为酒店集团的长期供应商,麦德龙的生鲜全程采用冷链运送,还会针对性地设置正确的温度,并且极尽可能地缩短运输时间来确保食材的新鲜口感和卫生安全,从捕捞到运送加起来只需72小时,中国顾客便可购买到最新鲜的北欧三文鱼.
从原产地至中国麦德龙冷链配送中心的每一个节点,麦德龙的工作人员都会对商品进行温度测量、更换保温箱内的冷冻液、添加冰袋,让新鲜得以不间断地延续.而运送过程中的车辆设备不仅全程制冷,更配备实时监控的温度记录仪.当商品抵达麦德龙商场时,工作人员不仅通过下载温度记录仪的数据,来检验温度是否自始如一,更会用红外线温度计、探针式温度计等专业设备,对商品的表面温度和中心温度分别进行测量.整个过程中,运输车辆始终保持制冷直到卸货完毕,脱离冷链不超过20分钟.如此严苛繁复的流程,保障了每个环节都万无一失,真正做到了“冷链不断”.
麦德龙的细致,甚至体现到了销售之后.麦德龙会给顾客供应保温袋和保温箱,让顾客在收银付账之后,食物端上餐桌之前,都能免于后顾之忧,尽享高品质的新鲜食材.
辛翰君说：“我自己家里买菜也会在麦德龙采购生鲜产品,图的就是安全和口感双保险.”
HACCP标准贯穿收货、储存、加工全过程
从餐厅饭馆到街边大排档,从学校食堂到员工餐厅,食物中毒事件频发,小则呕吐腹泻,大则有生命危险.作为餐厅的经营者和管理者,必须清楚造成食物中毒的主要原因才能有效预防事故发生,其中最常见的危险操作就是生熟交叉污染,以及食品储存不当.
作为沪上人气餐厅珊珊小笼馆的创始人之一,全景莲从80年代就开始做小笼包,谈起餐厅长盛不衰的经营秘诀,她说：“原材料的品质最关键,做小笼包的猪肉一定要新鲜！我们小笼馆自开业以来,从来没有发生过一起食物中毒事故.我们的猪肉都从麦德龙采购,非常新鲜.麦德龙在安全卫生方面有着非常严格的标准,品质可以信赖.”
全景莲口中“值得信赖”的麦德龙是国内第一家通过HACCP（危害分析和关键控制点）标准认证的企业.该标准于1959年由一家食品公司和美国国家航空和宇航局（NASA）共同开发的,初衷是为宇航员提供100%安全的食品.遵循这一标准体系,意味着商场的安全卫生标准达到了国际水平.
麦德龙将HACCP标准应用于收货、储存及加工过程中的人员和操作等方面保证食品品质.当食材抵达麦德龙,会由专人依照HACCP收货标准对商品进行验收.不仅要检查包装和标签信息,更要判断食材的感官,以及相关卫生合格证书的检查等.而在收货和储存过程中,针对肉类、果蔬、鱼类等不同商品,麦德龙分别设立独立收货区域以及储存仓库,并对每个区域的温度控制有严格的要求,来保证食材的安全卫生,以内类为例,储藏区和销售区的温度设置在0-4℃,操作间≤10℃.
为避免食物交叉污染,麦德龙还采用分色管理的方式,为不同种类的商品搭配相对应的色系,比如绿色代表蔬果类,蓝色代表水产品,而所有和肉类相关的,从刀具、容器到员工的工作围裙都是红色的.
全景莲说：“麦德龙很专业很细致,经常给我们培训食品安全的相关知识,会提醒我们使用砧板和刀具时一定将生、熟分开,以免细菌滋生,导致肠胃疾病.”
已所不“食”,勿施于人.麦德龙深知,食品安全关系着消费者的健康,只有安全卫生的操作,才可以走得更远,更稳.
结论：大学硕士与本科麦德龙田地毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写麦德龙方面论文范文。
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