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代糖论文参考文献：
5款代糖饼干并无“低热量”优势,其热量和5款有糖饼干的无差别.“含糖量”上,除了阿尔发木糖醇曲奇饼干是无糖食品,其它4款代糖饼干为低糖食品.
爱吃甜食又怕高热量,爱吃糖又怕升血糖.代糖饼干越来越被人们所认知,对于消费者特别是糖尿病人和肥胖者来说,它似乎是防止肥胖、控制血糖的上等饼干之选.那么,和有糖饼干相比,其果真有企业宣传的“热量低”、“升血糖慢”优势吗?
2014年11月,《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了阿尔发、中膳堂、老布特、思朗等4品牌5款代糖饼干,以及奥利奥、康师傅、好吃点、嘉顿、思朗等5品牌有糖饼干,对其热量、糖、碳水化合物、反式脂肪酸等品质安全指标进行了检测.
结果发现, 5款代糖饼干并无“低热量”优势,其热量和5款有糖饼干的无差别.“含糖量”上,除了阿尔发木糖醇曲奇饼干是无糖食品,其它4款代糖饼干为低糖食品.
“低热量”卖点不靠谱
市面上的代糖食品不加蔗糖、白砂糖、葡萄糖等糖类物质,而用麦芽糖醇、木糖醇、安赛蜜等非糖类甜味剂代替糖,使食品同样有甜味,满足了糖尿病、肥胖等人群对甜味的需求.
本刊这次送检的5款代糖饼干均没有加糖类物质,但都添加了麦芽糖醇这一代糖成分.此外,老布特木糖醇烧胡麻超薄饼干还添加了木糖醇、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）,阿尔发木糖醇曲奇饼干则还添加了木糖醇、三氯蔗糖.
由于这些甜味剂产生的热量低,因此“低热量”成为了代糖饼干的一大卖点.
然而,无论是5款代糖饼干,还是5款有糖饼干,其热量值均在500.00 kcal/100g上下波动.显然,代糖饼干“低热量”一说不靠谱.
对此,国家营养师焦通表示,食品加工的过程,是多种成分共同混合来达到色香味等效果的.我们并不能单纯地说含糖量低了,总能量就少了.
“代糖饼干的糖虽然少了,但是糖的空缺由谁来弥补?不是增加了低蛋白质的精白面粉,就是增加了饱和脂肪,其实并不能给消费者带来多少益处.饼干无糖,只是一种心理安慰,对控制血糖血脂意义不大,亦和控制肥胖没什么关系.”中国农业大学食品学院营养和食品安全系副教授范志红进一步向本刊记者解释.
不难发现,10款饼干中,热量高的饼干,相应的脂肪高,而蛋白质则有高有低.其中,热量最高的好吃点香脆核桃饼,脂肪也最高.（如图1）
范志红还提到,饼干的水分含量通常低于5%,而95%都是让人发胖的“干货”,热量很高,按同样重量比较,远高于米饭和馒头.相比之下,蔬菜水果的水分含量都是90%以上,其100克的热量只有几十千卡,而饼干在400-600千卡之间.
经计算,10款饼干的平均热量值约为492 kcal/100g,而本刊于2014年5月送检7款冰淇淋的平均热量值约为252 kcal/100g.对比之下,饼干的热量确实是相对较高.
广州医科大学附属医院第三医院临床营养师李艳林提醒糖尿病、高血压等需控制病情及减少机体代谢负担的病人,应采取低能量膳食,即限制能量膳食,同时,应配合适当运动,不能减少活动量.
4款代糖饼干为低糖食品
“升血糖慢”卖点也让代糖饼干成为不少糖尿病人的零食首选.不过,大众对该产品的理解仍存在误区.
代糖食品虽宣称无糖,但含糖量并不为零.中国强制性标准GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定,“无或不含糖”要求固体或液体食品中碳水化合物（糖）每100g或100mL不高于0.5g；“低糖”则要求不高于5g.
此外,GB 13432-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》同样有对“无糖”进行定义：若固体或液体食品中的糖（指所有的单糖和双糖）含量小于或等于0.5g/100g（100ml）,则可声称无糖.
“约定俗成地说,所谓糖,就是小分子、有甜味的碳水化合物,主要包括单糖,以及一部分双糖（如蔗糖、麦芽糖和乳糖）.”范志红介绍.
本刊在咨询过多位工程师后,对饼干中常见的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖共5种单双糖进行检测.
结果显示,除阿尔发木糖醇曲奇饼干未检出5种糖外,其余4款代糖产品所含5种糖的总量均超出0.5g/100g.其中,葡萄糖和蔗糖是饼干中最为普遍的糖类.
由此看来,4款代糖饼干并非不含糖,实际上只是一种低糖产品.且经计算,5款有糖饼干平均含糖总量约为5款代糖饼干的9倍,可见,代糖饼干确实具有较突出的“低糖”优势.（如图2）
那么,吃了这些实则为低糖的代糖饼干,对人体血糖影响如何?
“影响血糖有两个因素,第一是糖摄入总量,多了肯定会使血糖上升；第二个是血糖升高的速度,短时间内血糖急速升高是人受不了的.单糖、双糖的摄入,会让餐后血糖上升得快.”国家营养师焦通如是说.
此外,首都保健营养美食学会执行会长王旭峰认为,代糖饼干中的麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖等是甜味物质,它们不会像糖类一样直接升高血糖,对血糖的波动小一些.不过,代糖饼干的主要原料是面粉,同样会升高血糖.
值得一提的是,本刊此次送检的产品中有一款特殊的代糖饼干——阿尔发降糖饼干（芝麻味）,为卫生部卫食健字[1997]第643号批准的保健食品（保健品）,宣称经过毒理及药理验证,具有调节血糖、血脂的保健功能.其外包装注明产品添加了芦丁和膳食纤维两个功效成分.
“有研究表明,芦丁具有改善心脑血管功能的作用,但是芦丁能够降糖的功效还没有确切科学依据.并且,我们吃的是食物而不是药物,即使其中含有某种有益成分,但是达不到一定剂量也不会起到治疗作用.”王旭峰提醒消费者.
结论：适合不知如何写代糖方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于天然甜味剂有哪些论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
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