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承袭论文参考文献：
陕西吴堡县张家山手工空心挂面选用优质小麦粉、陕北石泉水和少量食用盐,采取纯手工制作方式,经过口口相传的十二道工序制作而成.因其特有的风味和健康特色入选榆林市旅游纪念奖、陕西省非物质文化遗产,并走进央视“舌尖上的中国”,一时名声大噪.为此,土生土长在张家山的张喜平抓住时机,坚守原味、原样、原生态的原则,开创了“犁叔日记”品牌的张爷爷家纯手工空心挂面.
言传相授承袭千年
民间美食倍受关注
张家山镇位于吴堡县西北端,地处佳县、绥德、吴堡三县交界处,距离县城45公里.盛产小米、绿豆等特色小杂粮等土特产.这里是空心手工挂面的发源地,其工艺始于汉唐,距今已有一千多年历史.到了明朝万历年间,该镇冉沟村出了个叫霍亭相的能人,完善了加工器具及加工流程,生产出了更优质挂面,因此名扬黄河两岸晋陕诸县.
让人意外的是,空心手工挂面沿用了祖传的技艺和方法,却没有形成一套完整的文字说明.也就是说吴堡张家山的手工空心挂面有着悠久的历史,能找到相关的文字记载,却没有关于技术方面的详细资料.挂面在我国传统的习俗观念中有着健康长寿、生命长久的寓意,是老人寿诞、小儿满月以及商家待客的常用食品,有钱人也在红白喜事时用挂面招待宾客.因此被传承了千百年,至今不衰.张家山空心挂面更因为其空心的特征和原生态的加工手法备受宠爱.尤其是其让人百吃不厌的特有口感和味道,更让人难以忘怀.
吴堡县张家山镇这一特殊饮食文化在民间流传多年,最终引起*电视台“舌尖上的中国”的关注,在饮食商界产生了巨大的影响.据了解,2007年前张家镇镇上手工空心挂面专业户只有1户,如今已经发展到300多家,形成了具有黄土高原特色的面食文化.
张喜平是个有见解有作为的年轻人,同时他也是个地地道道的张家山人,祖上就生长在陕西省榆林市吴堡县张家山镇张家山村.看到张家山空心手工挂面受到广泛关注,建立了陕西合富旅游农业科技发展有限公司,申请了食品流通许可证,做起了自己的传统特色美食事业.他说：“张爷爷家纯手工空心挂面本着‘原味、原样、原生态’的原则,只做纯正的手工空心挂面.让美食客吃到正宗的张家山空心挂面.”
据张喜平介绍,空心挂面的制作是纯粹的技术性手工活.手工挂面生产从每天下午两点开始和面,醒面到凌晨三点左右,整个制作流程分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等十二道工序,需要20个小时左右方可完成.每道工序都有严格的时效、操作方法,丝毫不得马虎.就连和面都有讲究,在不同的季节使用不同的水面配比,这样才能使面团柔软适度.
事业有成再增新项
80后看好空心挂面
说到张喜平,虽然年纪轻轻却是一个有着自己事业的人.他告诉记者说自己没什么太多的经历.他出生在1989年,算是最年轻的80后,稍晚一些就归纳到90后的队伍里了.
就这样一个年轻人,大学毕业后就开办了自己的地产策划公司.公司开设在西安,经营得还不错.但是商业性的思考并没有阻碍他洞悉市场新动态,他也没有满足于自己的现状.于是,当自己家乡的空心挂面引起社会关注的时候,他又有了新的想法,那就是回乡再办新企业,把张家山的空心挂面推向更大的市场.
张喜平告诉记者,回乡做张家山空心挂面项目完全是寄于对家乡的一种情怀.因为他本身就是张家山人,自幼生长在这里.即使现在在城市定了居,每年也都要回来几趟.这里有他的童年,有他成长的记忆,那种情怀是终生难忘的.他说：“在我的记忆里,小时候最高兴的事情就是吃空心挂面条,那时候过年是小孩子心中最大的节日,空心挂面条也就是在每年过节的时候才能吃到.所以一进腊月就等着、期待着能吃到空心挂面.”
带着童年的难忘记忆和对家乡的不舍情怀,张喜平果断在此立项.但这不是盲目和冲动的.毕竟张喜平在西安还有一家公司,在时间和掌控能力上,他也做过了相应的思考.首先他想到的是空心挂面这个项目的可行性,这一点在现实中已经明显表现出来,一是空心挂面走进“舌尖上的中国”,不仅被陕西省外的人们关注,而且已经影响到海内外.在这一点上他看到了空心挂面的市场前景.
其次,张喜平又考虑到自己的精力问题.他在西安还有一家地产策划公司在运营,如果再立项做空心挂面项目,他能做得过来吗?另外还有一个行业性的思考,当初他之所以做地产策划公司而且能够做得顺风顺水,那也是和他所学的专业是分不开的.张喜平告诉记者：“我大学学的是房地产经营与估价,所以毕业后选择做了地产策划公司,因为这个行业的专业知识我了解.对于空心挂面来说,我也有一定的优势,因为那是我家乡的特产,我了解.至于我在西安的地产公司,公司已经步入平稳运营的轨道,所以我完全能够脱身来做空心挂面这个项目.”
考虑到这些之后,张喜平的心里有了数,便有了立项做空心挂面的决策.可这也不是他的全部思考,在立项的时候他心里已经有了一整套关于空心挂面的市场操作思路.
深挖品牌概念
专注“互联网+”
对于吴堡县张家山镇空心挂面项目,张喜平已经在内心做出了全面的操作策划.从品牌到市场规划都有了宏观的思考.毕竟张家山镇的空心挂面生产销售已经形成一定的规模,如何让自己的产品在这庞大的竞争群体中脱颖而出,才是这个项目运作中的重中之重.
考虑到这些,张喜平先想到了对品牌的塑造和提升.他觉得张家山镇空心挂面既然是民间手工制作食品,本身就是生态健康的,那就应该深挖健康生态概念,于是确定了“张爷爷纯手工空心挂面”这一定位.至于“张爷爷”这一说法,张喜平说：“张姓在张家山镇是一大姓,多数人都姓张.这也是中国很多地方传统起名的特点,就像山东大王庄的人都姓王一样.张家镇也是这样.张家镇手工空心挂面就是张家人口口相传流传至今的.所以在‘舌尖上的中国’节目采访的空心挂面传承人就姓张.我做的空心挂面也是我们张姓人纯手工制作的.”
结论：关于本文可作为承袭方面的大学硕士与本科毕业论文承袭造句论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
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