土榨油是否越土越健康,本文关于榨油论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
榨油论文参考文献：
在我国的很多地方,尤其是一些农村地区,依然流行着土法榨油作坊；很多城市人也推崇乡镇的土榨油,还特意去买着吃,不少人给亲朋好友送礼也要带两壶土榨油,甚至有人买小型家用榨油机自己榨油.许多人认为这种“未经现代工业手段处理”“无添加”的土榨油更天然、营养、健康,是绿色安全的食品.土榨油真的越“土”越健康吗?
土榨油中的“健康杀手”
土榨油最大的特点是“土”,所谓“土”其实是指传统的压榨办法.土榨油就是用菜籽、花生、大豆等油料作物,采用传统方法压榨得到的油.很多人认为土榨油更好,但实际上,从食品安全角度来看,土榨油是不推荐食用的.
油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物,俗称中性油.在食品标准和技术上,土榨油被称为“原油”,俗称“毛油”或者“粗油”.原油中含有很多非甘油酯物质,统称杂质,通常有水分、机械杂质、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、微量金属化合物,还可能含有因环境污染而带来的砷、汞、残留农药等.土榨油直接采用传统方法压榨,不能有效去除这些杂质.我国标准规定,未经精炼的植物原油不能直接食用,只能作为成品油原料.因此,土榨油不仅不会更安全、更健康,其中含有的杂质反而会给人们的健康埋下安全隐患.此外,以下问题也是土榨油难以避免的“健康杀手”.
苯并芘 土榨油在制作过程中一般会进行高温处理.在高温处理过程中会形成一些苯并芘,这是一种可能致癌物.前几年曾有媒体报道,某茶籽油中苯并芘超标,就是压榨之前高温加热的原因.而且很多土榨油作坊为了提高出油率,在炒籽的时候会把温度炒的很高,这种情况下苯并芘是很容易超标的.
丙烯醛 家庭烹调时都会发现,烧一段时间后油会冒烟,冒出的烟中含有一种物质叫作丙烯醛,对眼睛和呼吸道有很强的刺激性.在第一次世界大战中,丙烯醛甚至作为化学武器来使用.油开始冒烟的温度叫“烟点”,烟点越高,越不容易冒烟.同种类油的烟点高低和其所含杂质的量密切相关,大豆和花生原油的烟点一般只有150～160℃,而精炼之后能够达到230℃以上.我们平时在超市购买的食用油都是经过精炼的商品油,除去了油中的游离脂肪酸、色素和香味物质等杂质,因此油的颜色浅、味道平淡、外观清亮,烟点高.在爆炒油炸的时候,精炼油在更高的温度下也不会冒烟,在烹调过程中产生的有害物质也更少.土榨油由于没有精炼,烟点往往更低,炒菜时油烟也更大,对人体健康的危害也更大.
脂肪氧化 土榨油没有经过精炼,油脂中的杂质很多,往往也更难储存,容易酸败变质,尤其在高温夏季,易产生哈喇味,这是油脂发生酸败的结果.酸败后的油脂往往有变质的气味,而且油脂中的不饱和脂肪酸和维生素A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏；同时,油脂的氧化产物对人体健康也是有害的.加之土榨油含杂质较多,更会促进氧化的进程.植物油氧化之后会有一股酸败味.但由于土榨油本身的味道就够大,即使有轻微的酸败味也未必能闻出来.
未知风险 由于没有经过精炼,土榨油还可能含有重金属、农药残留等等很多的未知风险.实际上,目前市场上的土榨油大多数都是散装油,没有标示生产厂家,无生产日期、保质期、食用油名称、成分及QS标识等,是典型的三无产品,没有安全保障.万一发生食品安全事故,也完全无法追溯源头,建议消费者还是悠着点.
结论：关于本文可作为榨油方面的大学硕士与本科毕业论文榨油坊利润分析论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
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