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旧街场论文参考文献：
在咖啡中加入奶和糖,被华人称为“咖啡加白”,白即指奶和糖两种成分,慢慢地,人们将这种经华人改良的美味咖啡称为“白咖啡”.
世界上有两种人,喝咖啡的,和不喝咖啡的.我不知道自己到底属于哪一种,因为我是个咖啡不耐症患者,喝了咖啡后,我会出现头疼、心悸、皮肤痒等症状,甚至彻夜难眠.但是有两种咖啡神奇地除外,一种是在越南喝到的带有浓郁炼乳的越南咖啡,再有,就是产自马来西亚的白咖啡.
白咖啡,对于一些人来说可能还有些陌生,它并不是指咖啡颜色是白色,也不是一种单一咖啡豆产品,而是选用了特等Liberica、Arabica和Robusta咖啡豆及脱脂奶精原料,经低温烘培及特殊工艺加工后大量去除 ,去除掉咖啡豆在高温碳烤过程中产生的焦苦和酸涩味,将咖啡的咖啡因含量降到最低,最后形成的出品呈现淡淡的奶金 ,口感爽滑,味道香醇,故得名为白咖啡.和越南咖啡类似,白咖啡因为奶香浓郁、滋味香甜,常常让饮用它的人感觉不到自己在喝咖啡.据说当年林熙蕾第一次到马来西亚拍戏,在网络日记中大赞马来西亚美食,就曾把白咖啡误当作奶茶.
说起白咖啡,当然不能不提到马来西亚的怡保,这里是白咖啡真正意义上的发源地和重要产区,白咖啡作为怡保当地的一种特产,已经有超过半个世纪的历史.在中国人的马来西亚旅行地图上,必经的城市包括吉隆坡、马六甲和槟城,却很少有人会专门前往这个交通不太方便的内陆小城,但是假使你去过一次,恐怕就会像我一样,被它独特的魅力深深迷住.
怡保是马来西亚霹雳州的首府,因当地盛产一种名叫“怡保”的有毒树木而得名.19世纪末,怡保因为被发现拥有大量锡矿而兴起,如今也是马来西亚锡矿开采中心,有“锡都”的美誉.就像马来西亚的海南鸡饭、肉骨茶、福建面等知名美食一样,白咖啡的诞生和发展也和华工下南洋息息相关.
当时,大批华人为了谋生,纷纷来到东南亚寻找生机,其中一部分就来到怡保地区的锡矿当矿工.由于劳作条件十分艰苦,每天要在日晒雨淋的恶劣环境下工作,极容易因为水土不服而患上感冒、伤寒等疾病,而那时的医疗设施又非常落后.后来,他们无意中发现野外生长的咖啡果具有预防疾病的保健作用,于是便开始在工作之余将咖啡果和一些野菜煮在一起,做成“咖啡野菜汤”,喝过之后可缓解一身的疲劳,还能提高身体的抵抗力,渐渐在华工之间传播开来.有一天,英国矿主巡查矿场,意外地闻到阵阵咖啡香味,询问后方得知矿工们在煮“咖啡野菜汤”,于是便向矿工们传授西方煮咖啡的方法,矿工们从此喝上了西式咖啡.
随着时间推移,咖啡在马来西亚的影响逐渐扩大,喝咖啡成为当地许多家庭的传统习惯.但当时很多华人并不喜欢苦涩带酸的西式咖啡口味,他们便通过选配混合不同咖啡豆,在咖啡中加入适量的奶和糖,以及将高温烘培咖啡改为中低温长时间烘培等方式,来对西式咖啡进行改良,逐渐将其调制成最适合华人口味的咖啡.在咖啡中加入奶和糖,被华人称为“咖啡加白”,白即指奶和糖两种成分,慢慢地,人们将这种经华人改良的美味咖啡称为“白咖啡”.如今,白咖啡作为马来西亚的美食名片,已经漂洋过海,遍布全球,成为非常有特色的一款休闲饮品,而且因为其低热量、低咖啡因的特色,尤其受到女性、中老年以及疾病患者的喜爱.
马来西亚出产的白咖啡有许多不同的品牌,但“旧街场”这个名字却时常被提起,并深入人心,被视为白咖啡的经典品牌.那么,“旧街场”这个词汇又从何而来呢?事实上,作为具有一定历史意义的古城,怡保由城中流过的近打河分开,分为“旧街场”和“新街场”两个部分,大部分第二次世界大战以前的店铺、建筑遗产和一些政府建筑都位于旧街场,而新街场包括新建筑、购物中心和住宅区等.
来到怡保,一定要去旧街场逛一逛,感受这座小城浓浓的文化历史氛围.围绕 广阔的绿地操场,四周都是充满复古气息的旧式建筑,斑驳的墙面、古典的门廊、已经发黄的繁体字门匾,处处流露着恍如隔世般的时光穿梭之感,仿佛一下子回到半个世纪前.正因为这种独特的怀旧味道,让这里受到不少导演和明星青睐,许多电影都曾在此取景,如周润发主演的《国王和我》、郭富城主演的《父子》、李安导演的《色戒》等,这里也是著名影星杨紫琼的故乡.
在沿街的一排老式咖啡馆中间,你很容易发现一栋白色的欧式建筑,上面的招牌写着“OLD TOWN WHITE COFFEE”.走进店里,和外面的沧桑、陈旧大相径庭的是,里面装饰一新,满墙的艺术照片、幽暗的灯光、优雅轻柔的爵士乐,让这里更像是一家欧陆风情的高档咖啡馆.翻开菜单,里面可以找到不少带有马来西亚特色的美食,如加央吐司、叻沙面、煎蕊等,当然,还有著名的旧街场白咖啡.上桌的白咖啡被盛装在一个深色的印有“OLD TOWN”英文字样的咖啡杯里,表面浅金 的泡沫十分丰富,覆盖了咖啡的表面,端起来吸一口,满满奶香合着咖啡的香气布满口腔、鼻腔,待液体流到舌根,又体会到甜而香腻的滋味,幸福感油然而生,再多的旅途疲劳,在这一刻都显得物有所值.
品尝过正宗的旧街场白咖啡,在怡保古城不可错过的节目就是在几条古老的街道之间,寻找墙上的壁画.立陶宛著名画家恩尼斯先生来到怡保,以旅人观察入微的心态,结合现场建筑物特色和当地人生活,在不同的墙壁上画下了7幅巨型城市壁画,为这座小城增添了浓郁的艺术气息.拿上一份地图,按图索骥,寻找每一幅不经意出现在眼前的彩色壁画,并仔细阅读上面充满哲学深意和乐观精神的小故事,是每个有机会来到怡保旅行的游客最有趣味的活动.壁画包括纸飞机、大蜂鸟、女孩和凳子和鸟笼、收废品的老人、五包咖啡乌、采矿铁船等,每一幅都很精美和富有创意.在青岛,街头会看到当地人用塑料袋打包啤酒,成为街头一景,而在怡保,人们则用塑料袋来装咖啡,可见咖啡在当地人生活中的重要地位.要找齐这7幅壁画也不是一件容易的事,从傍晚找到天黑,越找心越急,恐怕天色太暗看不到了,路上也遇到不少跟我一样的游客,大家时而停下来交换信息.找到了其他6幅,最后一幅“老翁叹咖啡”怎么也找不到,就在要放弃的时刻,突然发现自己回到了最初旧街场白咖啡馆的起点,路灯下,那对面的墙上,不是正有一位老翁在笑眯眯地喝着咖啡吗?
这就是怡保、旧街场和白咖啡的故事,你,是否也想去看一看呢?
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