劳务承包食堂管理实践和,这篇管理实践论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
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机关单位食堂管理工作,是后勤保障的重中之重.食堂提供的饭菜质量如何、价格高低和服务水平高低直接影响到职工的切实利益和健康.多年来,大理中支食宿部在中支党委的关心下,牢固树立后勤服务无小事的思想,先后对食堂、招待所进行改造和升级,美化食宿部庭院环境,探索食堂劳务承包管理,用心做好食堂管理工作,后勤服务水平明显提高.
大理中支食堂一方面每天合理安排菜谱,确保做好饭菜品种花样多、荤素搭配适当、众口皆宜,同时实行自助餐,有效杜绝浪费,切实为全行200多名职工（含聘用制员工）解决了早上和中午就餐问题.另一方面大理作为滇西地区货币调运和清分中心,负责滇西八地州的货币供应和回笼工作,食堂克服每年调运次数多,每次调运人员多、时间紧的困难,集中有限的人力和物力,切实为发行调运人员提供热情、优质、周到的食宿服务,2016年共服务发行调运30余次,800多人,2016年全年共接待160多次,2000余人,为做好央行事业提供强有力的后勤保障.
这些成绩的取得离不开大理中支积极探索食堂的管理模式和长效保障机制.现结合大理中支实际就食堂劳务承包模式做探索.食堂劳务承包模式,主要是通过引入竞争机制,激活机关餐饮市场,该模式必将成为推进后勤社会化、落实食堂长效保障机制的重要举措,也会成为今后食堂管理的重要模式.
一、劳务承包食堂管理的基本做法
(一)基本原则
1.“三公原则”原则.即公平、公正、公开,在科学论证、合理测算前提下,采用集体评议的办法,公开寻求合作方.
2.“三方平衡”原则.即以食品卫生安全为灵魂,以提高机关单位食堂饮食质量为落脚点,食堂承包以薄利为目的,让三方均得益.
3.“法人准入”原则.即所有参和投标方须都具备企业法人资质（具有独立的个体工商经营营业执照的也可以）可参加投标,劳务用工必须规范,要符合劳动合同法的规定.
(二)规范操作
一是食堂成立由机关工会、财务、审计、后勤等部门组成的食堂承包招投标领导小组,通过了解承包食堂运行的市场行情,是否符合“文明食堂”的相关要求,确定投标人.
二是最后根据投标人的实际投标情况,双方协商确定劳务承包总价及义务关系的同时,最终确定承包人.
二、加强管理,强化监督
(一)加强食品卫生安全
食堂管理理念的确立,食堂最大的担忧——食品卫生安全,在引入劳务承包后,食品安全管理的难度增大,在劳务承包食堂模式中必须确保以食品卫生安全为前提.食品卫生安全是机关食堂管理的灵魂,食堂的管理必须确保卫生安全万无一失,否则,一是万无；同时,根据就餐者的多少合理确定承包方数量,一般来讲,承包食堂以保本微利.通过合理管理,职工得到了实惠,能使机关后勤工作达到“平安、和谐”的四字方针,构建平安饮食、和谐机关、和谐餐饮.
(二)统一规章制度
食堂及劳务承包人的工作职责,由后勤食堂管理人员制定和完善规章制度,统一管理劳务承包人,遇到机关食堂承包中出现的问题和麻烦,处理时就有据可依,有章可循.加强采购管理,对于大米、面粉、食用油等用量大的主副食品要统一集中采购,做好询价工作,确定产品供应商,实行定点定量采购,由食堂管理人员直接联系进行交易,直接结算.对于那些平时用量较少,价格起伏较大的副食品、蔬菜类,在管理人员市场调查的基础上,确定参考价值后由承包人自由采购,同时派专人建立台账,进行登记、督查、验证.
(三)打造“环保、安全、健康”环境
1.由于单位食堂市场化程度不断提升,一些黑心商贩为了赚钱,什么都不管不顾,食品安全事件层出不穷,食品安全已经成为当今社会一个主要的问题,如何保证职工吃进嘴里的一日三餐是健康的食品,越来越成为食堂管理人员职责的重中之重.现在社会工作压力大,预防“亚健康”、“过劳死”等疾病,需要身体进行全面均衡的营养储备,因而食品安全问题凸显重要.吃得营养、健康成为关乎职工生活质量的重大问题.单位食堂应该注重了解员工的营养结构,塑造环保、健康、安全的健康饮食,这不单是一种生理需要,更是一种心理需要.
2.加强健康环保理念.市场上毒豆芽、毒大米、地沟油的出现,要求食堂管理人员必须严把质量关,保证所需食材的供应具有安全、绿色的供货渠道,要保证食材没有污染,要对职工的生命健康安全担负起重要职责.加强食品营养搭配,做到荤素搭配、膳食均衡、健康合理.在食堂中用好消毒器具,严禁使用一次性餐具.
三、加强劳务承包食堂监管,构建和谐机关食堂
（一）部门齐抓共管,干部职工积极参和 管理
干部职工定期、不定期进行伙食调查.食堂规章制度的执行情况分别由会计、保卫、内审等不定期的抽检、督查,每年的职代会对机关食堂经营的饭菜质量、价格、卫生状况、服务水平等方面进行综合考核.如果发现问题太多,可以建议整改,甚至取消劳务承包资格.
（二）接受政府相关职能部门监管和餐饮行业组织的专业监督
单位机关食堂定期自觉接受卫生部门、工商部门、物价部门等职能部门监督和管理.机关食堂食堂的用工健康体检、餐具的消毒监测、设施设备的使用等都接受相关监督部门的监管,保证饮食加工的规范化和安全化.
四、以央行文化建设提升后勤服务品味
通过建设央行文化,进一步增强后服部门的向心力和凝聚力,有助于食堂管理和服务水平的提升.
第一,加强食堂人员思想政治教育,稳定人心.食堂管理者要进一步重视食堂职工队伍建设工作,对食堂单位管理人员,除了正常的政治学习外,还通过支部活动、党员活动等,增强职工和组织间的凝聚力；对非正式编制的人员,要按劳动合同法规定签订劳动合同,在待遇上向技术岗位和管理岗位倾斜,并按有关规定缴纳相關保险,组织政治学习和业务学习,进一步增强这部分人的主人翁意识.通过思想政治工作的积极开展,激活了央行文化,也稳定了食堂职工队伍.
第二,加强业务竞赛,通过开展机关文化美食节、食堂学习《食品卫生法》知识竞赛、优质文明服务月等活动,提高员工的服务水平,更好的为机关食堂服务.
第三,积极营造央行文化氛围,感人人心.通过对食堂餐厅的美化布置,宣传我行对食堂的管理理念,宣传后勤服务的宗旨,打造单位特有的食堂文化；进一步加强食堂员工的培训学习,让他们懂得行为礼仪和服务规范,通过机关网络和食堂文化专刊等渠道,宣传食堂和广大干部职工之间文明共建和谐食堂的喜人场景,让职工了解食堂工作,理解食堂工作,更好的为食堂工作服务.
作者简介：王铮,中国人民银行大理州中心支行食宿部主任.
结论：关于本文可作为相关专业管理实践论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文管理的实践 德鲁克论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。
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