食品添加剂与安全问题,这篇食品添加剂论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
食品添加剂论文参考文献：
[摘 要]近年来由于没有按照国家食品安全法而任意使用食品添加剂,引发了一系列的食品安全问题,使得消费者“谈剂色变”.食品添加剂大部分是由化学物品合成的,一般而言,按照食品安全法规正确合理地使用食品添加剂并不会对人体造成很大危害,但是很多商家为牟取利益滥用添加剂,大量摄入或长期使用含有添加剂的食品严重影响了人们的身体健康,也影响了人们对添加剂的正确认识.本文主要就食品添加剂的概况、存在问题、解决方案等方面展开论述.
[关键词]添加剂；食品安全；存在问题；建议
当今社会,人们所接触的食品几乎都与添加剂有关.调料品中有防腐剂、防霉剂等；方便面中有防腐剂、增筋剂等；饮料饮品中有稳定剂、酸味剂或甜味剂等；面粉中有增白剂等；食品添加剂有利有弊,近年来发生的大部分食品安全问题都是由食品添加剂造成的,如苏丹红、吊白块、毒泡菜、三聚氰胺、毒酒等事件.企业的良心受利益蒙蔽,为降低生产成本或达到改善食品质量指标而超限量、超范围的使用添加剂,甚至使用一些国家严令禁止用于食品中的物质作为添加剂,进而引发系列的食品安全问题.因此有必要加强对食品添加剂的使用管理,建立长期有效的监管机制,从根本上解决消费者的后顾之忧.
一、食品添加剂有关概念的解读
1.食品添加剂的定义
根据全国颁发的《中华人民共和国食品安全法》（2009）规定,食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而往食品中加入的人工合成或天然物质.由此可知,食品添加剂满足了不同消费者对食品口味、种类、营养等要求.
2.食品添加剂分类
按照来源可将食品添加剂分为天然食品添加剂和化学合成添加剂.天然食品添加剂是直接从动植物中提取而来的,包括微生物的代谢.化学合成添加剂是以化工原料或某些天然物质为基础,通过化学合成的方法制备而成的添加剂.从安全性来讲,天然的食品添加剂比化学合成的更安全,后者有时存在不安全因素.国外学者根据动物实验的结果指出添加剂过量使用会对人体健康造成危害,甚至有些添加剂根本不能用于食品中,为了安全起见,还规定了添加剂的ADI值,即“每日允许摄入量”.因此,在食品加工过程中,一定要严格按照《食品安全法》的规定使用添加剂.添加剂按照用途可分为23类,主要有防腐剂（如：山梨酸钾,对羟基苯甲酸脂,丙酸等）、乳化剂（如：大豆磷脂）、酸性调节剂（如：无机酸中的磷酸；有机酸中的柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、葡萄糖酸等）、鲜味剂（如；谷氨酸钠）、甜味剂（如：甜蜜素、阿斯巴甜、木糖醇等）、着色剂（如：苋菜红、日落黄、柠檬黄、亮蓝等）、漂白剂（如：过氧化氢、过氧化苯甲酰、亚硫酸氢钠等）,此外还有消泡剂、稳定剂等.
3.食品添加剂的正确使用
（1）食品添加剂的基本要求 企业在生产加工食品添加剂时应注意满足下列要求：①必须经过充分的毒理学评价,证明该添加剂在一定适用范围内对人体无害,包括急性重度试验、蓄积毒性试验、代谢试验、慢性毒性试验等；②进入人体后可通过正常的物质代谢排除体外或者不吸收直接排除体外,且不能在人体内形成任何有害物质；③不能破坏食品的原有成分④有助于食品的生产、加工、制造和贮存⑤能够分析鉴定出来
（2）食品添加剂的使用原则 食品添加剂在使用过程中要遵循以下原则：不得对人体健康产生危害或潜在危害；不得掩盖因食品腐败变质而产生的不良风味；不能为了伪造、掺假而使用食品添加剂；不得降低食品本身的营养价值；添加量在达到效果的前提下要尽可能的少.
二、食品添加剂在加工过程中常见的问题
1、添加剂超限量使用.就是添加量超过了国家标准（GB2760—2007）规定的最大量.（GB2760—2007）不仅规定了食品添加剂的种类,对其使用范围及使用量也做了详细规定.对于合法的食品添加剂,其添加量必须严格按照该国标的规定,不可多加.常见的超限量有防腐剂、漂白剂和甜味剂等.如：饮料、蜜饯中糖精钠超标等.
2、添加剂超范围使用.（GB2760—2007）对哪种食品使用哪种添加剂都有要求.超范围使用就好似指不遵守国家规定,往某种食品中添加了不能用于该食品的添加剂.如：国家规定,硫磺只能用于漂白蜜饯、干果、粉丝、食糖等食品,不能用于未规定的食物中.
3、用工业添加剂代替食品添加剂.食品添加剂只能使用国标规定的物质,国标未规定的物质,即非食品添加剂严禁用于食品加工中,尤其是化工原料.而有些不法商家为降低生产成本、获取利益或为达到国标规定的某种质量指标,竟将工业原料代替食品添加剂应用于食品加工中,造成严重的食品安全问题.2008年出现的三鹿奶粉事件就是典型的实例,业内人士皆知,“三聚氰胺”是一种工业用的有机的化学原料,不能用于食品加工中.然而部分商家为了提高奶粉中蛋白质的含量非法加入该物质,对婴幼儿的身体造成严重危害.
4、添加剂产品包装上成分标识不明确.根据《中华人民共和国食品法》的规定,企业应在食品添加剂的包装上明确标注产品的名称、配料表、净含量、生产日期、规格、保质期、贮存条件、产品标准代号、生产许可证标号、生产厂家的详细信息、法律法规要求标注的其他事项；此外,还应标注该添加剂的人适用范围、方法及用量,以免使用者误加或超量添加等问题的出现.
三、对策及建议
1.健全相关的法律法规,加大惩罚力度
相关部门应进一步完善食品法律法规,不仅要提高自身的业务素質,还要强化企业主的法律意识,指导企业如何制定产品标准并参与其中,加强质量监督,不定时地对企业产品进行抽查检测；此外,对添加剂实施准入制度,提高门槛,一旦发现滥用现象要严惩不贷,力争使食品添加剂行业更规范、更标准.
2.加强食品安全的宣传力度和普及范围
相关部门要不断加大添加剂行业相关内容的宣传力度,经常公开举行一些关于食品安全方面的讲座、报告,使企业和消费者能够清晰、准确地了解食品添加剂知识,提高对食品安全性能的分析判断力,尤其是对食品企业,要定期开展与食品安全相关的讲座、培训等活动.3、加强舆论监督,提高监督力度相关部门应加强对食品企业的监督执法,尤其是中小城市和农村,由于监管力度薄弱,更容易出现食品安全问题,因此应该加大对这些地区的食品质量抽查及监督.优化检测装备,特别是对经常使用防腐剂、漂白剂、色素等添加剂的食品进行抽查,然后通过媒体将检查结果公布给消费者.在加强监督过程中可合理利用舆论的力量,避免一些食品安全事件的发生.
3.研究新的检测方法,完善标准体系
与国外的检测技术相比,我国的技术相对较落后,检测过程耗时耗力,不适合快速检测,而且检测结果的准确性也需进一步提高,这就要求相关部门要不断学习、研发普及高新检测技术,不断地优化食品添加剂检测的标准体系,进一步提高食品安全性,而且还可节省人力、财力、物力,满足可持续发展战略的要求.
食品添加剂合理的使用会给人们带来精彩享受,而滥用则会危害人们的身体健康,因此应该以一个合理的、辩证的角都去看待食品添加剂.因此,相关部门应加强立法,加大监督和惩罚力度,企业应依法生产,为民族和人民的未来负责.
参考文献
[1]于江红.我国食品添加剂使用中存在的问题和对策[J].食品科技,2004,6；1-6.
结论：关于本文可作为食品添加剂方面的大学硕士与本科毕业论文食品添加剂论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。
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