有些豆腐没有豆,此文是一篇豆腐论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
豆腐论文参考文献：
提到豆腐,人们常常会想到黄豆,但如今有些号称“豆腐”的食品,和黄豆并没有多大关系,吃多了甚至会对身体造成一定的伤害.下面我们一起来了解这些“豆腐”.
臭豆腐
臭豆腐,又名臭干子,属于发酵腌制的食品.发酵时所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味.在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”.
臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好.其实臭豆腐制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为妙.由于原料、卫生等方面把控不严,每年因为吃臭豆腐而进医院的人数不胜数.
污染严重的臭豆腐含有肉毒毒素.肉毒毒素是一种嗜神经毒素,其毒力极强,可使人体出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状.因此,特别嗜好吃臭豆腐的人,应购买正规厂家生产的臭豆腐,每次最好只吃一两块解馋.吃过臭豆腐后,最好多吃新鲜的蔬菜和水果,尤其是含维生素C较多的鲜枣、奇异果之类,以阻断亚硝胺的生成,帮助身体“解毒”.
鱼豆腐
冬天是涮火锅的好时节,不少人都会选择来一盘鱼豆腐.鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成.因其具有金 的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐.
事实上,鱼豆腐的成分里可能含有少量的黄豆,但其主要原料为鱼浆,且往往含有大量的糖、油和盐,以及具有增稠等作用的修饰淀粉,修饰淀粉中还含有一定量的磷酸,吃多了会伤害骨骼.因此可以说鱼豆腐营养价值不高,热量却是满满.
日本豆腐
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐,口感虽似豆腐,却不含任何豆类成分.它以鸡蛋为原料,辅之纯水、植物蛋白、调味料等,精制而成,具有豆腐爽滑鲜嫩的口感,和鸡蛋的清香.但也可能会让人在不知不觉中吃进过多胆固醇和钠,特别是患有“三高”的人群,应尽量少吃.
杏仁豆腐
杏仁豆腐是汉族的一道甜点,将甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名.其实,杏仁豆腐里没有黄豆,其主要由杏仁、糖、奶粉等制成,有些还会添加含有饱和脂肪酸的精制椰子油.此外,杏仁豆腐的蛋白质含量仅为传统豆腐的1/4,又含有较多糖,摄取过量会增加患心脏病、糖尿病的风险.
结论：关于本文可作为相关专业豆腐论文写作研究的大学硕士与本科毕业论文二十道简单易做家常菜论文开题报告范文和职称论文参考文献资料。
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