女性养生意境菜设计,本论文为免费优秀的关于意境论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
意境论文参考文献：
摘 要：意境菜和人的感官、思绪、回忆、想像和味道之间的相互联系,同时也能让大家给感觉出一种美食的无限可能性.文章通过对意境菜的设计,使广大女性能够既饱了口福,又补身养颜,同时心灵上还能获得了美的享受,满足当代女性对健康、审美方面的需求,特别针对女性的设计让她们感到自己更为受重视,走关怀女性路线,一举两数得而且适应社会和经济发展的需求,一定会获得众多女性的青睐,并且有着非常广阔的市场前景.
关键词：女性 营养 意境菜
基金项目：哈尔滨商业大学大学生创新训练校级项目,项目编号：201310240078.
1.菜品的需求度
女性是生命的摇篮,更是社会和家庭中重要角色的扮演者.随着社会环境的不断变化,女性要时刻面对来自家庭、工作以及社会各方面的压力和挑战,这使众多当代女性的健康状况受到了严重的威胁,因此设计出针对女性并具有养生功效的菜品是时代必须,众望所归.
2.菜品的设计理念
女性比较喜欢追求意境美,她们在挑选菜品时,乐于选择外观较漂亮的,颜色搭配协调的菜品,在这样的大背景下,意境菜就应运而生了,意境菜是以菜品为媒介,运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美,再加以《黄帝内经》的“养生”概念,既具有养生功能,又重视保持菜品的本色本味,既饱口福,又保健康.是色香味形滋养的美食艺术和欣赏者精神世界高度融合,完美统一的新流派.
3.菜品的设计
3.1 意境盘饰的设计.意境盘饰的构成是以空间境象为基础,是通过对境象的把握和经营得以达到“情和景汇,意和象通”的,这一点不但是创作意境菜的依据,同时也是欣赏意境菜的依据.设计盘饰时,要结合菜肴,考虑到菜肴的意境空间,不能为了盘饰而盘饰.中国古代的诗词、名画,都是讲究意境的典范.原料的选择上,只要是厨房能用的各种干鲜原料（植物性为主）,只要有良好的外观性状,新鲜新颖精致有档次,均可使用.有时也可使用少许观赏类的花草,如蓬莱松、情人草、水晶草等.原料适当加工可提高效率：生菜叶、苦苣叶,摘净老叶,取嫩叶部分,用冰水浸泡至硬,即可使用；芹菜梗、芥蓝、芦笋、香葱等,略切几种花刀,在清水中浸泡至弯曲变形即可装盘；胡萝卜丝、紫薯丝、薄荷叶、苏子叶,用油略炸也可用于装饰.盘饰的设计还有一些常用的表现手法,比如借代、比喻、延伸、象征等.
3.2 选料精细、新鲜、广泛、科学.烹饪的第一步便是选择原料,原料不仅是味的载体、构成美食的基本内容,而且原料本身就是美味的重要来源.烹饪原料种类繁多,每一种原料都有自己固有的特性,从而使得烹制后的菜肴质感也相应变化.选料要求精细、新鲜、广泛、科学.精细指的是随着季节的不同,用料也不一样.新鲜是指选用鲜活、合时令的原料.广泛地利用各种原料是为了拓宽味的天地,是为了尽可能避免原料的单调产生的味道的雷同感,是为了吃得更充实.科学选料是由于食物中含有的营养素的种类、数量均不相同,通过对食品原料的适当选择,科学配膳,可达到营养素的平衡协调,提高营养素的利用率和营养价值.
3.3 采取正确、科学的烹饪方法.食品在加工烹制过程中,因物理、化学、生物因素,造成营养素的流失和破坏,营养价值降低.所以食物真正的营养价值既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率.如烹调肉类食品,常用红烧、清炖、蒸、炸、快炖等方法.其中红烧、清炖食物损失维生素B1最多,达60%-65%.一般青菜和水同煮20分钟,则有30%的维生素C被破坏,另外有30%溶于汤内,水煮面条有部分蛋白质和矿物质转入汤内,B族维生素可有30～40%溶于汤内,所以饮食店里的青菜煮面,不仅味道好,而且营养素保存的也多. 干炒法则对营养素损失较大,除维生素外,蛋白质因受干热而严重变性,影响消化,降低吸收率.如干炒黄豆,干煸牛肉丝等.一般说旺火急炒是较好的烹调方法.
3.4 注意造型美观,有意境.烹制加工后就要装盘,菜肴装盘的好坏,不仅关系到菜肴的形态美观,而且对客人的饮食情趣影响也很大.除了要满足卫生和饱满丰润的要求外,还要注重菜肴的色、形.菜肴的色,颜色对菜肴的作用在于：一是增进食欲,二是视觉上的欣赏.菜肴的形,讲究外观造型是中国菜的特色和传统.如色泽艳丽、口感滑嫩的三鲜锦绣荷包小巧玲珑、灵动可爱.
3.5 菜名雅致,有文化氛围.菜名不仅能体现出菜品的内涵,还能集中反映菜肴创制者的审美情趣.因此菜式命名要有要求：直观易懂,顾名而大致可揽菜点风貌；具有高度的概括性,言简意赅,不能太过冗长；朴实明朗和华丽渲染结合,雅俗共赏；音韵和谐,便于记忆；引经据典,特别是古典诗词,搭配意境菜更加剧感染力,便于传诵.具体可以分为比喻法、联想法、情景交融法三种.如从形设喻,将洁白的蛋清泡比作“雪”,把细长的蛇、鳝喻作“龙”,把鸡称作“凤”,把鸽蛋叫作“珠”就是比喻法；如粤菜“百鸟回鸾巢”用青菜丝围成一个“鸟窝”,中间放上几个透剔的鹌鹑蛋,绕窝摆几只肥硕的禾花雀,盘底浅浅灌一些鸡汁,似一泓轻轻流淌的小溪水.整个画面自然、恬静,宛如一幅田园风光图画.食者尚未举箸,便会浮想联翩于“山气日夕佳,飞鸟相和还”的遐想之中就属于联想法；曾获得第三届全国烹饪大赛金牌的一道菜——“宁馨”以莴笋、黄瓜、鸡脯等拼成并蒂莲花形,展示出相亲相爱、情投意合、宁静温馨的美妙意境就是情景交融法.
（作者单位：哈尔滨商业大学 黑龙江哈尔滨市 150028）
结论：适合不知如何写意境方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于2018最火爆微信头像论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料下载。
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