复原奶并非劣质奶,本论文为免费优秀的关于奶论文范文资料，可用于相关论文写作参考。
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为什么农业部要“剑指”复原乳?“违规添加复原乳”又是什么意思?
农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准于2016年4月1日施行,有媒体宣称“该标准的修订,完善了我国复原乳的鉴定标准,为监管违规添加复原乳提供了科学依据”.
为什么农业部要“剑指”复原乳?“违规添加复原乳”又什么意思?复原奶,是“违规奶”吗?
什么是复原乳?
首先,先说说农业部新标准中提到的其它两个概念“巴氏杀菌乳”和“UHT灭菌乳”.“巴氏灭菌乳”简称为“巴氏奶”,只经过70多度、十几秒钟的加热,对奶品质的影响较小,能够很好的保持牛奶的外观和风味,通常也被称为“鲜奶”.“UHT灭菌乳”要经过超高温加热,一般是135度以上、加热几秒钟,可以把其中的细菌充分杀灭,所以能在常温下保存数月或一年,因此也被称为“常温奶”.
而复原乳是把牛奶先干燥成奶粉（或者浓缩奶）,再加水冲兑而成的.如用做液态奶销售的话,其在干燥前,要经过一次高温灭菌,冲兑之后还要再进行一次超高温灭绝,所以加热程度比UHT奶还要高.
三种奶营养差别大吗?
巴氏奶和常温奶在奶品行业中竞争比较激烈,各自的厂家及其支持“专家”也会互相指责、攻击,甚至到了不惜歪曲事实的地步.
对于常温奶和复原奶,其指责的核心是“高温破坏了营养”,具体是指：高温导致蛋白质变性、破坏活性蛋白；高温降低可溶性钙的含量和高温破坏维生素.那事实真的如此吗?
首先,“高温导致蛋白质变性”和“高温破坏活性蛋白”纯粹是混淆视听.我们所吃的任何—种熟食,其蛋白质都经过了充分的加热变性,比如鸡蛋、肉和豆制品.而所谓的“活性蛋白”,不管是否变性,经过人体的消化吸收其活性也都不再存在.加热使蛋白质变性不仅不会损失营养,反而会有助于消化.
其次,钙是无机盐,不管怎么加热都不会变化.虽然经过超高温加热,牛奶中钙的溶解状态会有一定的变化.尽管有检测显示高温加热降低了牛奶中可溶性钙的比例,但并没有证据直接证明这一变化是否会明显的影响其吸收率.
第三,加热的确会损失一些维生素.如果把奶粉按比例复原成液态奶,比较它和鲜奶的维生素含量,Vb2和Vb12的损失都只有15%左右.最容易损失的Vb1,但其损失量也不到30%.
值得注意的是,牛奶并非Vb1等其他维生素的良好来源,其含量本来就少,损失了也没什么可惜的.其实,获取维生素并不是我们喝牛奶的主要目的,而这些损失也比多数人想象得要小的多.
简而言之,常温奶和复原奶的营养跟巴氏奶相比,虽有少许损失,但整体差异就很小,这并不值得消费者过于关注和纠结.
复原奶不是劣质产品
常温奶、复原奶跟巴氏奶的主要差别在其外观和风味.经过超高温加热,牛奶的颜色会变得暗淡一些,风味也变得不那么“清新”,对很多消费者而言不如巴氏奶有吸引力.
三种奶在加工工艺和外观风味上明显不同,营养组成上也有少许差异,这足以使得它们在销售中需要明确区分.在国家标准中规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可用复原乳作原料,但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料.同时,以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”,或在配料表中注明“水、奶粉”.
既然国标要求区分,那么就需要有相应的检测手段来监控.农业部颁布的新标准,是为了方便其监管而提供准确的检测手段,并不是说复原奶就是“违规产品”或者“劣质产品”.
目前市场上可能有许多添加了复原乳的奶制品没有标注,甚至可能有不法厂家在巴氏奶中添加复原奶.这本身是严重非法的行为,应该严肃追究严格处理.但是,不能因此就把复原奶歪曲成“劣质产品”.
对于常温奶和复原奶只要其规范生产、规范标注,就应该受到保护.用“营养严重流失”这样的虚假的理由来反对复原乳,是一种营销欺骗,这对于复原乳不公平,更无助于食品市场的规范.
结论：大学硕士与本科奶毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写奶是什么梗方面论文范文。
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