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舌尖论文参考文献：
摘 要：2012年5月,一部纪录片忽然走红,成为人们茶余饭后热议不断的话题,这就是 电视台拍摄制作的七集美食纪录片——《舌尖上的中国》.作为一部以美食为主题的纪录片,《舌尖上的中国》通过中华美食的很多侧面来呈现食物给中国人生活带来的仪式、*等方面的文化.认识中国特色食材以及一系列和食物相关并构成中国美食特有气质的元素,有助于了解中华饮食文化的精致和源远流长.在这部充满了艺术美感的纪录片中,经过导演独到的叙事方式,配合唯美的画面,创造性地根据表现的内容融入艺术语言精髓,营造出具有浓郁人文风格的美学意境.整部片子不仅是一场视觉上的盛宴,更给人带来心灵上的深深感触.
关键词：《舌尖上的中国》 语言直观性 语言美感
近年来,拍摄美食为主题的纪录片并不少见,以往展现中国美食的影像素材更多的是以烹饪大师或美食名家来展现,或者以制作菜系教学片的方式来进行.《舌尖上的中国》却另辟蹊径,改变以往纪录片一贯宏大的叙事方式,以浓浓的生活气息和厚重的人文情怀将中国的美食演绎到极致,而其中,贯穿纪录片始终的那深刻却恬淡、细腻又厚重的解说语言更使人神往心动.接下来,笔者就简单地从以下两方面浅析该纪录片的语言艺术特点,以便共同理解这些语言文字带来的无穷魅力.
一、所表现的语言形象感知的直观性和直接性
语言具有符号性、概括性、心灵性和表达的灵活性等多方面特点,并且还具有形象感知间接性的特点.所谓形象感知的间接性,是指作为语言的艺术,文学作品中的形象不具有直接的现实性,它只能通过接受者的想象和联想才有可能间接地被感知.换言之,读者只有了解某种语言文字的意义,在自己生活经验的基础上,通过艺术的想象和思索,才能再现作品中的艺术形象、理解形象蕴涵的思想意义.而《舌尖上的中国》在叙述方式上,打破了以往纪录片宏观叙事的表现手法,以剧情化、故事化、细节化的方式表现了日常生活中随处可见的食物所不为人所知的一面：片中挖莲藕、采竹笋、手工制面、百人家乡宴席、精致讲究的淮扬菜等这些情节为五花八门的美食披上了完美的色泽.丰富而细腻的语言反映的是对“民以食为天”的深刻含义,同时对生态、和谐、自然进行了完美的诠释,对普普通通的家常食材进行了全新角度的重新理解,呈现出和众不同的魅力感召,这和一般性语言带来的形象感知间接性不同,它实实在在地展现了语言直观和生动的一面,通过对文字的和语义的理解,根据语言和声音符号的提示和刺激,产生想象和联想,唤起以往相同类似的体验,直观感受到文字描述中的点点滴滴.所以,笔者作为一个地道的山西人,看到第二集《主食的故事》中很多山西的面食,我全身的毛孔都收紧了,我的味蕾都在呐喊：要不要这么真实啊！虽然我可以一次又一次地鄙视那个摄影师家的焖面和饺子多么的不正宗、多么的比不上我心中妈妈的味道,但毕竟是这部优秀的纪录片让我从这舌尖上的感动上升到魂魄的感动.所以,“以舌动魄”就是这部纪录片最重要的特点.
因此,好的语言文字一定是准确、鲜明、生动的,能够让人品味出语言的直观表现力.例如,该剧第六集《五味的调和》中有一段讲述说道：“‘鲜’是只有中国人才懂得并孜孜以求的特殊的味觉体验.全世界只有中文才能阐释‘鲜味’的全部涵义.然而所谓阐释,并不重在定义,更多的还是感受.‘鲜’既在‘五味’之内,又超越了‘五味’,成为中国饮食最平常但又最玄妙的一种境界.五味使中国菜的味道千变万化,也为中国人在体味和回味他们各自不同的人生境遇时,提供了一种特殊的表达方式.在厨房里,‘五味’的最佳存在方式,并不是让其中况味名河某一味显得格外突出,而是五味的调和以及平衡,不仅是中国历代厨师和中医不断寻求的完美状态,也是中国人在为人处世,甚至在治国经世上所追求的理想境界.”
这“鲜”“味”等字的精妙,通过这些文字使听众顿时会有身临其境的体验和真切的感受,可以无限贴近作品所描绘的形象,再联系其文字语言细细品味更能领悟到这几段句子的传神之妙.这些文字的运用恰到好处,把观众的思维活动和画面有机结合起来,把视觉上接收到的直接信息和事物的逻辑发展这一间接信息密切结合起来,让整部纪录片内涵得到升华,外延得以扩大,通过对“鲜”“味”的讲述,最大限度地提升了画面的表现力和所述事件的厚重度.
二、所表现的语言的美感
语言怎样才能给人美感,有些作品用了很多的美词,却没有给人产生美感,为什么呢?我个人觉得,这是因为语言是一种很独特的艺术形式,从结构、形态、声调、韵律方面无一不显示其超凡脱俗的吸引力,虽然在综合方面的表现未必有生活中其他单方性质的极致美,但正因为语言具备了这样综合的才能,才使得它的内涵和外延能够得以不断扩充和丰富,我们生活中常说“艺术来源于生活,却高于生活”,而语言艺术恰恰如此,使得它指涉的意义和目的更为宽泛,更为抽象,更为艺术.在《舌尖上的中国》里,我们突出地感受到了文字所带来的节奏美、跳跃美、情感美、雕刻美和意境美.
1.节奏美 第四集《时间的味道》中有：“秋日的清晨,古老的呼兰河水流过原野.它发源于小兴安岭,蜿蜒曲折地注入松花江.金顺姬从小在呼兰河边长大,对她来说,故乡,就是这种让她魂牵梦系的泡菜的味道.菜园里的白菜是母亲每年七月头伏时种下的,为了做成泡菜,所以选用的都是心紧叶嫩的品种.今天,女儿第一次和妈妈学习做泡菜.朝鲜族泡菜品目繁多,而且即便只是一个品种,也可以呈现出多种不同的味道：凉食的清爽,烹炒的鲜香,等等.漫长的冬日里,有了脆辣、鲜甜的辣白菜的陪伴,再寡淡的日子,仿佛也会变得温暖、富足而且有滋有味.”{1}它的美就在于它的语言的长短交错,排列恰当,而在总体上又不失语言的均衡性,使语言的节奏感极强,让人读起来朗朗上口,韵味无穷.
2.跳跃美 第三集《转化的灵感》中有：“白族人家用相似的手法转化这里的牛奶.乳扇被晾到院子风干,像是挂起了巨大的风铃.这种远隔万里的默契,或许要追溯到蒙古人开疆拓野的年代.在八百多年前,忽必烈时期的蒙古人远征到云南.定居至此的蒙古人也带来了遥远家乡的奶食味道.他们不会想到,这种转化的手法一直被流传下来,生机勃勃.”{2}读此段文字,让人不知不觉在文字的追随中穿越时空的界限,从云南的白家跳跃到了蒙古人的奶食味觉,更亲切更直观,思维的跨度也随之扩张,给人的回味和泛想有了更多可能.
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