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茶香论文参考文献：
《神农本草经》记载,茶是由上古神农氏发现并作解毒之用.秦汉时期,茶已经成为饮用之物.到了魏晋南北朝,饮茶逐渐普及,张华《博物志》中说：“饮真茶令人少睡,故茶别称不夜侯,美其功也.”
唐代饮茶之风盛行,茶成为“比屋之饮”的大众饮品.这一方面得益于唐人对茶叶功效的正确认知.例如,《唐本草》记载：“茗味甘苦、微寒无毒,主疹疮、利小便,去痰热渴、令人少睡.”顾况《茶赋》更是充分肯定茶的诸多益处：“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻,发当暑之清吟,涤通宵之昏寐.”
另一方面,唐代是我国历史上空前强盛的王朝,物质生产能力大幅提高,杜甫有诗赞曰：“稻米流脂粟米白,公私仓廪俱丰实”,这为饮茶的流行提供了条件.此时,饮茶已经从民间草莽流布到社会各阶层,“上自宫省,下至邑里,茶为食物,无异米盐.”特别是随着茶圣陆羽的《茶经》风靡海内,茶逐一敲开了山门、宫门和柴门,茶之于唐人,可谓“不可一日无”.萧翼赚兰亭图
成为生活必需品的同时,茶也逐渐演变为唐人生活艺术的重要内容之一.唐人在抚琴、弈棋、挥毫等诸多雅事中,处处可闻茶香;在唐人的诗歌、书法和绘画艺术中,处处得见茶事.通过茶,我们可以重新领略大唐那饱满的时代精神和多彩的历史画卷.
唐代茶事大兴,推动了茶画作品的问世.这些画作真实地再现了当时茶文化生活的社会形态,为后人提供了宝贵的茶史图景.
《萧翼赚兰亭图》描绘的是萧翼从辩才和尚处赚骗《兰亭序》墨宝的故事.《兰亭始末记》记载,唐太宗晚年喜好书圣王羲之的书法,曾数次寻取《兰亭序》而不得.后来萧翼扮作甚爱王羲之书法的儒生,身携“二王杂帖”来到越中云门寺.寺僧辩才是王羲之的七世孙智永的弟子,保存有《兰亭序》真迹.辩才对萧翼的来意浑然不觉,欣然出示《兰亭序》让其观赏.不料此举正中计谋,被萧翼赚骗之.
画中老僧辩才趺坐禅椅,和来客萧翼叙谈.画面左侧是唐代颇具代表性的茶末入釜煮法.一位长者蹲在风炉旁,炉上放置带柄釜,长者似乎刚放入茶末,左手握釜柄,右手持“茶夹”正欲搅动茶汤.另一旁,弯腰的童子双手捧着茶托盘,小心翼翼地准备“分茶”——将釜中煮好的茶汤倒入茶盏,为宾主奉茶.竹制的矮几上,放置着带托的茶盏、碾茶的茶轮和盛茶的茶罐,炉火正红的风炉边还散落着炭.
阎立本活跃于唐朝初年,他的这幅《萧翼赚兰亭图》是迄今为止最早表现唐代煮茶法的画作.“僧来茶灶动,吏去印床闲”,该画展示的正是初唐时期浙江绍兴地区寺庙中僧众饮茶的时代风尚,形象地反映了唐代寺院“以茶待客”的历史习俗.
给唐代佛门茶事以深刻影响的,当属怀海和尚制订的《百丈清规》,它详细地规定了丛林禅茶的次第.例如,寺院专设“茶堂”、“茶寮”,供僧侣、施主和同参饮茶论道;还有“茶头”、“施茶僧”,负责煮茶、献茶酬宾施惠.上供诸佛菩萨及历代祖师之茶,称为“奠茶”;住持或施主请全寺僧众饮茶,称为“普茶”等等.正是在這种氛围下,诞生了赵州和尚那句流传千古的法语——“吃茶去”.从“吃茶去”的和尚家风,到“以茶供佛”的佛门礼制,再到“借茶参禅”的修持实践,茶在唐代僧家生活中已是不可或缺之物.以茶敬客,更是寺院常规.黑釉铁斑三足鍑
不仅如此,《萧翼赚兰亭图》还提供了唐代煮茶法的形象史料,再现了唐代烹茶、饮茶器具.图中煮茶的“釜”,陆羽在《茶经·四之器》中称为“鳆”,并说“洪州以瓷为之,莱州以石为之,瓷和石皆雅器也”,现藏于台北故宫的“唐代黑釉铁斑三足鳆”就是实证之一.
再如画中老者持竹夹击拂茶汤,再分茶碗里,这和《茶经》记载相互吻合,宛如《茶经》的图解.中国茶叶博物馆藏有一套带托盏、茶碾、风炉及釜组成的白釉煮茶器,这套煮茶器虽是陪葬的明器,但也较为系统地反映了唐代茶具的情形.
其中,风炉是通风生火的炉子,茶釜是煮茶的阔口锅子,两者都是重要的煮茶器.浅腹的茶釜带双耳,便于手提着移动;风炉则呈筒状,开有圆形炉门.两个茶盏均为敞口、矮圈足形制,下面的茶托形如卷荷叶,中圈下陷方便承托茶盏.茶碾槽座呈长方形,内有深槽;碾轮呈圆饼状,中有穿孔,应有一根轴木贯穿其中,方便双手持之碾茶.唐传奇小说《莺莺传》有“文竹茶碾子”的记载,应是小巧精致的闺阁日用茶碾子.
在我国漫长的饮茶历史中,饮茶方法大致经历了晒青做饼混煮羹饮、蒸青制饼煮茶清饮、茶碾成末冲点汤饮、炒青散茶撮泡清饮等几个阶段.
在唐代,“蒸青制饼煮茶清饮”是主流的饮茶方法.《茶经·五之煮》记载,“炙茶”、“碾茶”和“罗茶”,是煮茶前的准备工作,将炙烤过的蒸青茶饼放入茶碾或茶臼中碾成茶末,然后再入茶罗筛细,过筛后的茶末则放入茶盒中备用.煮茶时,在釜中放入水,待水初沸、如“鱼目”之时,放入适量的盐,也有人钟爱于茶的原味不放盐.到第二沸、水如“涌泉连珠”,舀出一勺水备用,釜中投放适量茶末.待第三沸、水如“腾波鼓浪”,将舀出备用的水重新倒入茶釜,一则止沸,二则涵育茶中精华.这时茶已煮好,备好茶碗,分茶品茗即可.白釉煮茶器一套
对于煮茶,白居易有更为形象的描绘：“白瓷瓯甚洁,红炉炭方炽.沫下麴尘香,花浮鱼眼沸”,这大体遵循了陆羽的清饮煮茶法.
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