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如果煮红豆（亦或者其他颜色的豆子）,我愿意选择秋天,新结的豆子,容易煮熟,不像春夏的豆子要浸泡一天一夜甚至更长时间,秋天的新豆只要浸泡两个小时就可以煮了.
如果煮红豆（亦或者其他颜色的豆子）,我愿意选择秋天,新结的豆子,容易煮熟,不像春夏的豆子要浸泡一天一夜甚至更长时间,秋天的新豆只要浸泡两个小时就可以煮了.如果时间允许,我更愿意用一鼎厚锅,STAUB煮锅,大火烧开小火慢煮,听豆子在锅里咕嘟咕嘟地响,绝不是“相煎何太急”的“豆在釜中泣”,我觉做到那更像是一群喜欢聚堆儿闲聊的女孩,聊的是红衣裳温暖浴.
喜欢听豆子说话,我不是唯一.电影《澄沙之味》里的德江也喜欢倾听煮豆的声音.在这家名为“铜锣之春”的铜锣烧小店里,老板用的红豆馅来自工业生产线,这让德江非常不满.德江是早已痊愈的麻风病患者,麻风病也早在1996年就被解禁了,但大家还是对麻风病患者抱有戒心,想要过正常人的生活是非常艰难的.德江16岁进到与世隔绝的病院,在病院里给大家做饭煮豆,50年过去,德江想要像普通人一样生活一下,因为喜欢铜锣烧店门口的樱花树,只要很少的工钱也想要在店里煮豆子.她相信,这世间的所有生命都是会说话的,红豆也会诉说它们经历过的雨天、晴天,及它们遇见过的风.
德江煮豆子先要浸泡,并且要在第一次煮之后把水倒掉,同时用慢水冲洗豆子,这样能把红豆的涩味去掉.我的做法是浸泡的时候多换几次水,也能去掉涩味,而煮的时候,时间虽久却要一气呵成,为的是保持豆子的营养.
在东北,澄沙是指去掉皮的豆沙,红豆和绿豆都可以做澄沙,真正的绿豆糕即是用绿豆澄沙做的.澄沙包和豆包是有区别的.澄沙包是指用红豆沙做馅、白面发面做皮的豆包；用不去皮的紅豆做馅的发面包则叫豆包.还有一种粘豆包,是用大黄米面做皮、红小豆做馅的豆包,现在市场里卖的粘豆包多用粘玉米面做皮、大芸豆做馅,用甜味剂代替糖,当然是因为成本更低.
做澄沙的难处主要是豆子煮熟度不好掌握,太熟,豆皮容易和豆沙混,稍微硬一些,豆沙口感沙硬,失去细腻软绵.而煮豆的成熟度不仅仅是煮的时间长短能控制的,那和红豆的品种、放置时间的长短都有关系.把红豆煮到恰到好处实属不易,难怪德江煮了50年的红豆才把铜锣烧的红豆馅做的那么完美.
我喜欢煮豆的时候多加水,煮好后把豆子捞出,红豆汤可以另外当饮料喝.捞出的红豆放入细筛网中,用一把大汤勺碾压,豆沙漏出,豆皮留在筛网内,如果不嫌口感粗糙,可以把豆皮回放进红豆汤内,豆皮的营养也是其他不能代替的.取不粘锅,热锅化一点猪油（也可以用色拉油、无盐奶油,各有风味）,把漏出的豆沙放入,小火慢慢炒,炒的时候分次放糖,炒至粘稠的时候关火放凉,然后把澄沙搓成圆子,用来做澄沙包、汤圆等的馅料.做澄沙耗时费力,每次可以多做些,放入冷冻箱,随用随取.除了加糖,澄沙里还可以加入熟芝麻、花生碎、核桃仁碎等.
上面说的红豆是指一年生草本豆科植物,学名赤豆（Phaseolus angularis）.开或淡灰色的花,荚果无毛,种子椭圆或长椭圆形,一般为赤色,这也是为什么叫红豆的原因.红豆原产于亚洲,中国栽培较广.在中医中药里,几乎所有能吃的东西都有药用价值,红豆在补血、利尿、治脚气等方面有明显的作用.女生想要瘦腰瘦腿应该经常吃红豆.所以,一个女孩爱煲红豆汤,不要说她是手捧相思泪,那多半是因为春天来了要穿裙子减冬肥呢.
王维写的生南国的红豆结在树上,叫海红豆,豆科海红豆属,是乔木.开白花,结红色的圆形果实,种子鲜红色,可以作装饰品,海红树木质坚硬耐腐蚀,是做支柱、船舶、建筑等的好材料.还有一种红豆树也是豆科乔木,开白色或淡红色的蝴蝶形花,荚果是长椭圆形的,种子也是鲜红色,产于中国中部和华东地区,是观赏树木,木材坚重,花纹美丽,是优良的雕刻和细木工用材.还有一种藤本相思子,虽然名字里有“相思”二字,但不是王维诗中的红豆了,种子半红半黑,也是蝶形花冠,学名鸡母珠,有剧毒,常用为中药材.我觉做到多数爱情带有毒性,这个鸡母珠倒是和爱情很搭配,红女黑男,连在一起又各占一半.
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