米饭放凉再吃，真好吗,这篇米饭论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
米饭论文参考文献：
“趁热吃”是我们劝人吃饭的常用语.可现在有观点说,米饭放凉了再吃有抗癌功效,理由是“冷米饭中的抗性淀粉有利于预防肠癌”.
无独有偶,国外也有一些无厘头的研究说：吃陈面包居然能防止结肠癌.当然也是基于抗性淀粉的缘由.那么,咱们吃了一辈子的热米饭,要不要换个姿势,等冷了后再吃呢?
我们首先来说说抗性淀粉是啥.
抗性淀粉本身仍然是淀粉,这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢.抗性淀粉存在于某些天然食品中,如马铃薯、香蕉、大米等.
其实无论是米饭还是面包还是馒头,放凉后其中的淀粉构型确实会发生变化（食品化学上称为淀粉的“老化回生”）,这个变化导致其中难以被人体消化吸收的淀粉含量增加,也就是“抗性淀粉”增加了.
抗性淀粉人体不能消化吸收,留着咋办呢?它可以成为肠道微生物的“美食”,被微生物（主要是益生菌）分解利用,从这角度看有利于调理肠道、甚至预防肠道相关疾病（例如便秘、肠癌等）,说白了也就是类似于膳食纤维的功效.
同时,也有研究人员测试后发现, 米饭、馒头等主食放凉后吃,血糖生成指数确实比热的时候要低,有利于延缓餐后血糖上升速度.所以乍一看吃冷米饭,好处还真有.
那么,米饭放凉了再吃,会不会有什么坏处呢?当然有.
首先,胃肠壁肌肉对温度刺激非常敏感,如果经常吃凉的东西,可能会导致胃肠肌肉受温度刺激而收缩,长久可能影响胃肠功能,严重可出现腹泻等不适.
其次,对于胃肠消化吸收功能比較弱（例如有些老年人胃肠蠕动慢、胃酸分泌少、消化酶活性低等）的朋友而言,本来对食物的消化吸收利用率就会下降,再吃凉的米饭/主食,消化吸收能力势必更弱,不利于营养和能量的供应.更有甚者,那些难以消化吸收的食物,可能会导致胃肠不适,出现腹胀、腹痛、腹泻等情况.
再次,对于身体瘦弱、需要增重的朋友来说,也不适合选择这些难以消化吸收的食物,反而要多选择一些消化吸收速度较快的食物.这类人不仅不建议吃放凉的主食,就是粗杂粮类的食物也应适量控制.
最后,我们之所以建议趁热吃东西,还有很重要的一个方面就是基于安全卫生的考虑.如果米饭刚出锅然后放凉,接着吃掉还比较安全,但如果食物放凉时间太久再吃,可能会导致致病菌污染.例如蜡样芽孢杆菌就比较容易污染米饭,它产生的芽孢比较耐热,日常烹调100℃、30分钟可耐受,部分芽孢会产生腹泻毒素或呕吐毒素,引起胃肠不适,甚至食物中毒.
看来,真没必要提倡大家都来吃凉米饭.那么,哪些人可以尝试下吃放凉的米饭呢?
对于需要控制体重、调节血脂、控制餐后血糖的朋友来说,可以在保证食物安全的前提下,尝试把蒸熟后的米饭,放凉再吃；面包出炉后,也可以等完全冷却后再吃；馒头也可以吃凉的.当然如果吃了之后,胃肠不舒服,就不要继续尝试.
其实,想改善肠道、预防相关疾病,我们还有更好的建议.
既然抗性淀粉的作用类似于膳食纤维,那么比吃冷米饭更靠谱的做法就是保证每天膳食纤维摄入量充足（25～30克）.我们可以通过调整饮食结构,在主食上注重粗细搭配,适当多吃一些全谷类和薯类,保证每天500克的新鲜蔬菜、250克水果,适当吃大豆或其制品代替一部分动物性食物,以此来增加膳食纤维的摄入,这样对于延缓餐后血糖、控制体重、促进肠道益生菌生长繁殖,预防肠癌等帮助会更大.而且这样的膳食结构,更接近于中国居民膳食指南推荐的平衡膳食原则.
总的说来,米饭放凉后其中难以被人体消化吸收的淀粉含量增加,可以发挥类似于膳食纤维的功效.但是对于身体瘦弱或本来胃肠消化吸收能力就不太好的人,吃凉的雪上加霜,再就是安全上也未必充分保障.
如果想延缓餐后血糖、控制体重,更靠谱的做法是,主食上注重粗细搭配,保证每天500克的新鲜蔬菜,适当吃大豆或其制品代替一部分动物性食物,增加膳食纤维的摄入.
结论：适合米饭论文写作的大学硕士及相关本科毕业论文，相关米饭15种新奇特的做法开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
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