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传统藏族文房四宝—笔、墨、纸、砚
古往今来,藏文书法传统用的笔、墨、纸、砚与汉文书法一样,也十分考究.制造藏纸所用的原料,都是青藏高原上的植物：白芷叶,瑞香狼毒草,“萨马兴”树,,“托木兴”树的根茎.瑞香狼毒草是制纸的最好原料,因为草质本身具有毒性,所以藏纸有久经岁月不怕虫蛀鼠咬、不腐烂、不变色、质地坚韧、不易撕破、耐折叠、耐磨等特点.
藏纸的制作首先要采剥树皮；其次是晒干；第三是磨平或用小刀将粗皮剥平；第四是水煮；第五是放在石头上用木槌敲打到泛白为止；第六是再一次水煮；第七是为了催熟加淀粉；第八是用纱布过滤整平；第九是整平后晒干；第十是起毛的纸张打磨,整理纸张的薄厚和处理纸张的柔软和光泽度；第十一是用小麦粉的水煮纸张并晾干.
藏文用笔是用毛竹削制的竹笔,竹笔大都从内地输入.鉴于藏文字体分楷体和草体,因此对笔尖切口的要求有所不同：前者偏斜向左,后者偏斜向右.常用的中型竹笔,长短约3-5寸,宽不过小指.笔尖向内一面,烫削成乌鸦喙之状.中缝粗细和切口大小,视所写字体大小而定.为初学书法者便于在习字木板上圈线,还在笔杆下端靠近笔尖处刻一齿凸状痕.这种竹笔最大的缺点是笔尖不耐久磨,用笔人需随带一把锋利的小刀,以便及时修整笔尖.
藏文书法用墨同样有别于汉地,而多采用土制墨汁.藏墨的特优原料,首推酥油灯的灯花；但其量甚少,大量使用的则是烟炱.这种制墨的烟炱,通常是用五个破底砂罐,反叠并架置于灶膛内,下面燔松枝取烟,让烟雾直通五层破罐内结炱；然后,用土胶水拌和,使之成糊状流汁,放入碗或平底铁皿中,用光滑木杵研擂,每天一定时间缓慢操作,6-7天后半干成团；再掺进适量的浸泡过的杜仲水即“增光剂”重行研磨,如此反复数次,方凝成成品.用时削下一片,在清水中浸泡一些时候用温水融化,就成墨汁.冬时的墨汁易冻,须加进一些姜汁或荜拨汁；夏时的墨汁易臭,须加进一点冰片或藏区的特产麝香.
藏文书法传统墨汁容器也与众不同.历代寺院的高僧大德和僧俗高中级官员,盛墨汁之物状如铃铛或广口葫芦,是很精致的工艺品.贫苦僧侣和一般书写人员只需一支小笔和拾取一件盛墨汁的瓶或盘子即可.为使墨汁不易干涸,同时调节竹笔所蘸墨汁,墨汁盛物内须放置一叠碎绫片或一些生丝,犹如汉地的墨盒.
西藏信箱上海的读者来信希望了解藏餐.
西藏的传统饮食是藏餐,旅游者到西藏,自然要领略品尝一番.藏餐的口味讲究清淡、平和.很多菜,除了盐巴和葱蒜,不放任何辛辣的调料.藏式的进餐非常考究.主客各自坐在自己的厚垫上,前摆藏桌分开进食.藏式菜肴有糌耙、风干肉、奶渣糕、人参果米饭、灌肠、灌肺、炖羊肉、炖羊头等、藏式包子、油炸面果等.下面简要介绍其中几种美食.
糌粑
糌粑就是用青稞制成的炒面,它是藏族人的主食,藏族人一日三餐几乎都离不开糌粑.糌粑营养丰富、味香而耐饥饿.糌粑有多种吃法,既可以放入奶渣或白糖,用适量茶水或青稞酒调好,然后用食指和中指按一定方向反复搅拌均匀,用手捏成团状食用,这种方法也称抓糌粑；还有一种吃法叫“糌土”,将油脂、碎骨、奶渣等入锅煮熟,然后撒糌粑,再加上盐和干葱末,搅拌成糊后食用.
藏式包子
藏式包子的外形类似内地的包子.包子的馅大都用上等牦牛肉或绵羊肉,剁肉馅的过程中边剁边洒水,加上盐椒、葱蒜等佐料.藏包子的特点是晶莹透明,色白油亮,肉嫩油丰,伴有青葱的浓郁甜味,风味别具,油大而不腻.
人参果米饭
人参果米饭是藏餐中的佳品.过去,每逢布达拉宫举行典礼,到场的四品以上官员,都能做到到一木碗的人参果米饭,官员们把它们当成宝贝似的揣着,带回去分与妻子儿女共享.做人参果米饭,先把从草原上挖出的被称为人参果的蕨麻,用清水浸泡洗净煮熟,再把米饭煮熟,加进人参果,放上白糖、葡萄干,淋上溶化了的酥油,搅拌均匀,便成了色、香、味俱全的人参果米饭了.
风干肉
风干肉是西藏非常有特色的食品.做法分两种,一种方法是在冬宰后,把宰杀的整只牛或羊放进特别的肉窑保存起来风干；另一种是将牛、羊肉切成条状,抹上盐和一些佐料,挂在通风、阴凉的地方.制作时间在每年的十二月底,这时空气干爽,气温大都在零度以下.鲜肉通过冰冻、风干,既去掉水分,又保持鲜味,等到第二年春季即可食用.风干肉口感酥脆、味道鲜美,是藏族人非常喜爱的食品.
灌肠和灌肺
在西藏,无论农人还是牧人,都喜欢吃灌肠.灌肠有三种,一种叫“玛景”,意思是红肠.绵羊宰杀之后,将羊的小肠洗净,灌进羊血、糌粑、脂肪,加上葱、蒜和适当的盐,放进开水锅里煮熟,捞出冷却便可以吃.另一种叫“噶景”,意思是白肠,在羊肠里灌进大米、羊血、脂肪、葱、蒜、盐,同样放进开水里煮熟享用.还有一种叫“萨景”,意思是肉肠.把羊肉、脂肪、羊心、羊肺剁成肉泥,掺入适当的面粉,葱、姜、蒜、盐等,灌入羊肠内,既可当时煮熟食用,也可以挂在室内晾干,日后需要时随时食用.
藏餐里,有一种类似灌肠的食物,叫灌肺,藏语叫“劳羌”.它是把面粉、豆粉,加上葱、姜、蒜、辣椒、盐调和成汁,灌进新鲜的、经过清洗的羊肺里,肠口全部用绳线扎紧,以免渗漏,放进水里煮熟,捞出后切成片,拌上佐料食用.
巴扎
藏餐里的“巴扎”,意思是酥油红糖面疙瘩.把面疙瘩做好煮熟,放进红糖粉末、细碎奶渣、溶化的酥油,在锅里一起搅拌均匀,装进碗里享用,它的特点是酥甜可口,油而不腻.
藏式火锅
藏式火锅既简单又讲究.简单的是所涮的食材是提前码好在锅内,省去了涮的功夫；讲究的是配料独特的汤底,这也是藏式火锅的亮点之一,汤料的食材都是选用西藏特有的手掌参,当归等中草药,加上牦牛小腿骨.汤要用大火炖煮四五个钟头,等汤渐渐有了色泽后,再把事先取出的骨髓放入汤中,小火熬制到汤色变浓才算收尾.藏式火锅的菜品虽不及内地一些地方食材的选择性多,但地道的牦牛肉、牛舌、牛心、羊肝、藏香猪肉配料都有着鲜明的本地特色.
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