桑葚紫甘蓝枸杞护眼饮料研制,本文关于紫甘蓝论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。
紫甘蓝论文参考文献：
摘 要：以桑葚、紫甘蓝、枸杞为主要原料,采用正交试验设计,探讨了制作桑葚、紫甘蓝、枸杞护眼鲜榨饮料的制作工艺.结果表明,制作桑葚紫甘蓝枸杞护眼鲜榨饮料的适宜配方为：桑葚汁30%,紫甘蓝汁8%,枸杞汁15%,蜂蜜10%,柠檬酸0.08%、羧 纤维钠0.06%、果胶0.06%和黄原胶0.10%,此条件下制取的饮料风味好,稳定性好；并获得了制作桑葚紫甘蓝枸杞护眼鲜榨饮料的最佳配方和工艺流程.
关键词：饮料；加工工艺；桑葚；紫甘蓝；枸杞
桑葚又名桑枣、乌葚等,系桑科、桑属植物.它是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实,椭圆形,长约1～3厘米表面不平滑.桑葚营养成分十分丰富,不仅含有赖氨酸、谷氨酸、组氨酸等16种氨基酸,以及丰富的B族维生素、维生素C和维生素E等多种维生素和多种有机酸,还含有铁、锌、钙、磷等大量矿物元素及天然胡萝卜素、纤维素、果胶、葡萄糖等营养成分,具有极高的营养、药用价值.
紫甘蓝又名紫包菜,为十字花科植物.其含有丰富的维生素U、维生素C、维生素E和B族维生素及丰富的花青素甙和膳食纤维、矿物质,具有很强的抗氧化能力.紫甘蓝富含的优质蛋白和半胱氨酸对酒精肝、脂肪肝及肝脏功能障碍方面的疾病有良好的功效.
枸杞,为茄科枸杞属植物,其实是一种“药食同源”的功能保健性食品,也是一种常用的补肝益肾中药,其色鲜红,味酸甜.其形状为椭圆形或纺锤形,长约1～2cm.枸杞富含多种维生素,例如,胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C,并且还含大量甜菜碱、枸杞蛋白多糖、玉蜀黍黄素、烟酸、亚油酸以及钙、磷、铁等营养成分,有丰富的枸杞多糖和视黄酮等生物活性成分以及14种氨基酸.具有抗疲劳、辐射损伤、提高视力、滋补肝肾,益精明目的功效.
在桑葚饮品的加工利用方面,学者们开发了桑葚果酒、果醋、果汁饮料等产品；在紫甘蓝饮料开发方面,有紫甘蓝紫菜复合饮菜汁饮料、黄秋葵枸杞饮料等；但关于桑葚紫甘蓝枸杞护眼鲜榨饮料研究未见报道.本产品的食材选择是以“药食同源”为依据,选择了枸杞、桑葚和紫甘蓝等原料,研发出具有护眼功效等的保健功能型饮料.在本产品中,以蜂蜜作为甜味剂,蜂蜜不仅能提供甜味,还富含维生素和有机酸等对人体有益物质元素,具有一定的保健功效和价值.
一、材料和方法
1.材料和试剂.桑葚（新鲜）、紫甘蓝、干枸杞、柠檬汁、天然蜂蜜,选购于超市；果胶、柠檬酸、果胶酶、黄原胶、羧 纤维素钠等,均符合相关食品标准.
2.仪器和设备.榨汁机、电子天平、滤布、脱气机、杀菌机、离心机、均质机,都购于超市.
3.试验方法.
（1）工艺流程.
（2）操作要点.
①桑葚汁的制备：选择新鲜、颗粒大、无伤痕,八、九成熟的果实,摘除叶柄,采取冲洗和浸泡两道工序.原料冲洗,方便除去杂质、泥沙,并反复冲洗.再将清洗果置于8%的盐溶液中浸泡2h,然后将原料置于0.2%柠檬酸溶液进行护色约8分钟,用榨汁机将果实破碎,将果浆泥加热至35～41℃,缓缓搅拌,加入为果浆泥量的0.4%的果胶酶并放置3h,再将经过酶处理进行榨汁后,用4层滤布过滤,得到桑葚汁.
②紫甘蓝汁的制备：选择新鲜、饱满、色泽鲜艳、无伤痕、成熟的果实,进行修整、清洗并切块（约0.6cm2）,将清洗后的碎块置于0.05%柠檬酸溶液进行护色约5分钟,再放入恒温60℃水中约15分钟,取出后加入0.06%的果胶酶和0.07%的纤维素酶,在45℃的恒温水浴锅中进行酶解45分钟,接着用磨浆机细磨,200目的滤布过滤三次,得到紫甘蓝汁.
③枸杞汁的制备：挑选颗粒均匀、肉厚、品质安全合格、颜色略带发黑而不是特别红的枸杞,用清水清洗后按照料液比1：10（g：ml）浸泡2h,预煮4分钟后用榨汁机榨汁,接着用5层纱布滤去渣滓,得到枸杞汁.
④复合调配制作：将前面制得的桑葚汁、紫甘蓝汁和枸杞汁按照合适的比例配制,混合均匀,再加入一定量的蜂蜜、柠檬汁,搅拌均匀.
⑤均质、脱气：均质可以使果胶和果蔬汁亲和,保持果蔬汁均一性.此外,由于桑葚、紫甘蓝、枸杞在前期加工过程中会混入大量空气,空气中的O2会使果蔬汁的色泽产生变化和其营养成分受到损失.故必须进行脱气.在压力为19MPa下均质后,在真空度为0.075MPa下脱气,温度为40℃.
⑥杀菌灌装、冷却：将均质脱气后的进行高温瞬时巴氏杀菌法（91～95℃,保持15～30S）,将杀菌后的产品进行灌装,然后取出分段冷却.
二、 结果和分析
1.桑葚紫甘蓝枸杞护眼鲜榨饮料配方优化试验.选择桑葚汁、紫甘蓝汁、枸杞汁、蜂蜜及柠檬酸5个因素作为主要原辅材料进行调配试验,以感官品质为目标,确定各因素的适宜添加量（见表1）,在此基础上设计五因素三水平的正交试验（L9（35））,对饮料配方进行优化,试验结果按表1中标准进行感官评定,试验设计及结果分析见下.
经试验分析可知：桑葚紫甘蓝枸杞护眼鲜榨饮料的最佳配方组合是A2B1C2D3E1.比较本试验5个因素R值大小,经极差分析可知,因素主次顺序是RB﹥RE﹥RA﹥RD﹥RC,由此得出结论,对感官影响的大小依次为桑葚、紫甘蓝、枸杞、柠檬酸和蜂蜜,蜂蜜的感官影响几乎可以忽略不计.根据表3中各因素试验指标综合比较,可以直观看出的桑葚紫甘蓝枸杞护眼鲜榨饮料的配方最佳组合是：A2B1C2D3E1,即桑葚汁30%,紫甘蓝汁8%,枸杞汁15%,蜂蜜10%,柠檬酸0.08%.由正交试验感官评分结果可知,13号试验的效果最好.13号试验的组合为A2B1C2D3E1,其感官评分为94,和极差分析结果是相一致的.
2.桑葚紫甘藍枸杞护眼鲜榨果蔬汁饮料稳定性试验.果蔬汁饮料富含丰富的维生素和营养物质,其成分繁多且复杂,是个极不稳定的体系,常可能出现生物理化性浑浊而影响饮料的品质.合适的稳定剂及其添加量对于果汁的稳定性是极其重要的.常用的稳定剂有卡拉胶、果胶、黄原胶、羧 纤维素钠、琼脂等.在通过预实验得出的基础产品中添加果胶、黄原胶和羧 纤维钠等稳定剂,得到试验样品.对此试验样品做稳定性评价,以此选择综合效果更优的稳定剂,试验结果见表3.
结论：关于紫甘蓝方面的论文题目、论文提纲、紫包菜凉拌要开水烫吗论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
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