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微胶囊论文参考文献：
鱼油中富含多不饱和脂肪酸,比如DHA、EPA,对于心血管系统、婴幼儿大脑和视力发育都有一定益处.在食物中加入DHA、EPA属于营养强化,在婴幼儿奶粉中最为常见.
但是多不饱和脂肪酸的化学结构导致它对光线、空气和温度比较敏感,容易氧化变质,缩短食品保质期.同时,鱼油氧化带来的腥味也会影响食品的感官品质,即使用藻油也存在这个问题.此外,鱼油是黏稠的液体,加到奶粉里却不结块,生产商又是如何做到的呢?
传统方式解决氧化问题
为了解决氧化的问题,食品企业一般会采用密封脱氧包装,比如抽真空或充入氮气、二氧化碳,不过这样做的成本比较高.更重要的是,类似奶粉这样的产品,打开包装后还需要吃一段时间,无法保证一直处于脱氧状态.虽然婴儿奶粉中的维生素C、磷脂有一定的抗氧化作用,但它们还不足以保护DHA.
为了解决鱼油的腥味,我们可以采取酸洗的方法,或添加香精、香料中和气味.不过,酸洗的方式容易产生污染物残留,长时间的处理过程也会使DHA更容易被氧化.另外,根据相关规定,0～6个月婴儿的奶粉中不允许添加香精、香料.一般来说,消费者更青睐食物本来的味道,添加香精、香料会影响产品的体验.
微胶囊来帮忙
你一定见过药用胶囊,它可以将药物包起来,起到保护药物成分和缓释的作用.虽然微胶囊和药用胶囊名字相仿、原理类似,但从开发技术上和具体形态上看,它们则天差地别.微胶囊尺寸非常小,通常是微米级甚至能达到纳米级,因此不可能像药用胶囊那样生产和组装.
微胶囊的外壳被称为壁材、载体或包材,主要成分是大分子有机物,比如乳清蛋白、酪蛋白、黄原胶、阿拉伯胶、明胶以及β-环糊精等.微胶囊的形状一般是球形,我们可以将其看作极小的“汤圆”,包材相当于汤圆外层的糯米粉,鱼油相当于汤圆馅料.当然,你不可能用手搓出这么小的汤圆,机器也很难做出来.
经过微胶囊化处理的DHA不仅抗氧化性更佳,也能屏蔽腥味.根据不同的食品加工工艺需求,还能设计出不溶于水的微胶囊、可在液体中悬浮的微胶囊等.微胶囊多呈粉末狀,加在食品中非常方便,比如若采用干法工艺生产奶粉,只要将DHA微胶囊加进去搅拌均匀就行了.
鱼油微胶囊到底有多小
目前,制造鱼油微胶囊最常用的是喷雾干燥法,它和制造奶粉的“湿法工艺”十分相似,因此奶粉厂几乎不需要添置新设备.
其原理是先将鱼油、水和包材混合,在高速搅拌和高压的作用下形成均匀度很高的乳化液.然后通过喷雾器,将乳化液变成极小的球状液滴.这些液滴的直径一般在10～15微米.液滴外层是水和包材,内层是鱼油,在热空气的作用下,外层的水分迅速蒸发,剩下来的包材形成一层固化膜将鱼油锁在里面.
有些奶粉厂家化繁为简,将乳清粉、植物油、维生素、矿物质、DHA等所有配料全部混匀在一起,直接喷雾干燥,利用乳蛋白将油脂成分包裹起来,据说效果也很不错.婴儿奶粉植物油含量接近30%,但你也不觉得“油乎乎”的,就是这个道理.
制备微胶囊的有趣技术
目前,全世界至少有200多种方法制备微胶囊,我们简要介绍几种比较有特色的制备工艺.
有一种很有意思的工艺叫“复合凝聚法”,主要是利用静电作用原理.比如,通过调节酸碱度可以让明胶（肉皮冻的成分）和阿拉伯胶（一种天然多糖）带有相反的电荷,于是二者就会彼此吸引.当它们结合在一起的时候,一小滴鱼油被夹在中间,从而形成直径比头发丝还细的微胶囊.
“分子包埋法”则更为巧妙,它利用了一种名为“环糊精”的物质.这种物质由微生物发酵淀粉得到,其形状有点像没有底的水桶.它的外层喜欢和水分子在一起,而中间的空腔喜欢油性分子,正好可以放一个DHA分子进去.这种微胶囊不吸潮,不易结块,可大大延长保存时间.
日本人还开发了酵母菌微胶囊技术,就是把酵母菌的“尸体”—细胞壁当作包材利用起来.啤酒厂和面包厂要使用酵母发酵,每天都会产生很多废弃的酵母液,酵母细胞壁的空壳可以从中提取.这种微生物胶囊强度高、耐加工、大小均匀,且无毒、可降解、不影响消化吸收,具有较好的应用前景.
其实,微胶囊技术从发明、应用到现在广泛使用已经有几十年的历史了,食品、药品和农业领域均会用到这一技术,但对普通大众来说可能依然很陌生.可见,食品中每一个不起眼的细节都可能隐藏着大大的学问,食品工业每向前迈出一小步,都有科技工作者的默默付出.
结论：大学硕士与本科微胶囊毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载，关于免费教你怎么写微胶囊是由什么构成方面论文范文。
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