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2013年,中国果酒的市场总规模达到1196亿元,非葡萄酒的果酒市场规模为120.8亿元,占整个市场的10.1%,且呈现逐步扩大发展态势.据《2014年—2018年中国果酒研究报告》统计显示,目前我国果酒销售额的年增长率为15%,预计2018年果酒行业规模将超过2000亿元.
巨大的果酒市场吸引了越来越多的知名白酒企业前来掘金,其中最为人瞩目的当数中国白酒行业领头羊贵州茅台和五粮液.
新酒民才是果酒的目标消费者
果酒天然绿色、度数低、健康、口味丰富,有利于调节情绪、保持身材、有益健康,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些.
果酒虽然老少咸宜,但并不意味着果酒就能适销大众.找到果酒真正的目标消费者,才是果酒企业应该做的事.
中国酒类的消费者分为下面几种类型：
第一类是“50后”.进入真正的老龄化,这代消费者更注重的是身体健康,饮食平衡,饮酒偏少量,主要会以保健酒、黄酒、红酒或果酒等具有保健养生功能的酒水为主,或是不再饮用酒类产品.
第二类是“60后”“70后”.这部分人群是社会的中坚力量,这两代消费者是酒水的主力消费者,中国白酒的规模和价格跟这部分人群息息相关,饮用酒水类主要还是白酒和啤酒,女性则以红酒和果酒为主.
第三类是“80后”.这类人群是社会的新锐力量,也是未来市场的主力消费群体.这部分消费者尤其是“85后”的消费者普遍受教育程度高,能迅速接受新事物,日常消费基本是以软饮料为主,酒不再是生活和社交的必需品.虽然近几年酒企针对年轻消费者开始低度化、小瓶化、健康化、时尚化,但是真正能贴近年轻消费者并能让其买单的并不多.果酒天生就低度、绿色健康、色彩缤纷,正好符合酒类发展的趋势和年轻消费者（新酒民）的饮用口感和要求.
改变生活习惯很难,改变“80前”一代的酒水饮用习惯更难,果酒真正能争夺的消费者就是“80后”尤其是“85后”消费者.
果酒的三大类型
能不能争夺是战略问题,怎么争夺是战术问题,但首先得从果酒酒体（品质）方面入手,哪个方向才是年轻消费者喜爱喝的酒,是健康的酒.
目前国内果酒一般是从酿制方法上来区分,分为发酵型果酒、蒸馏型果酒和配制型果酒.
发酵型果酒是指以新鲜水果为原料,经全部发酵而成的发酵果酒.天然压榨发酵后的果酒,一般酒精度数在7—12度,水果本身的糖度决定了酒精的含量,一般糖度高的水果发酵的度数就高,糖度低的水果发酵的度数就低.在实际发酵过程中,可以通过添加糖的方式,提高果酒发酵后的酒精度.
蒸馏型果酒是指在发酵型果酒的基础上通过蒸馏方法提度后的果味酒.一般现在采用的蒸馏方法,通常是白兰地的蒸馏工艺,发酵后的果酒经过2—3次反复蒸馏后,使得果酒的度数越来越高,可以达到30度以上,目前国内成熟的蒸馏果酒有苹果酒.蒸馏果酒使得水果原来的丰富口感缺失,水果的香味也会因为反复蒸馏而流失.因此,蒸馏型果酒一般很难保留水果原有的香味,只是增加了饮用易醉的体验.
配制型果酒是指采用粮食基酒或是食用酒精加水果后形成的带果味的酒.配制型果酒是当前市场上比较常见的果酒产品,也是国内外都比较通行的一种果酒生产工艺,不仅易于生产,而且能够保证果酒的风味和色泽,让消费者充分体验到果酒带来的丰富口感.配制型果酒度数不等,可以根据企业开发的需要进行酒体设计,一般配制型果酒不会超过30度,有些浸泡配制型传统果酒稍微可以做得更高一些.
有些人把预调酒当作是果酒是错误的.预调酒实际上是含有果味类的酒精饮品.预调酒和果酒实际上是两种完全不同风格的产品.
抓住年轻消费者,好喝是关键
笔者认为,蒸馏型果酒更接近白酒生产工艺,但由于度数太高,并且蒸馏过程中水果原有的香味大量流失,并且随着蒸馏次数增多,果香会越来越淡,基本除了一部分固定消费者外,很难打动大多数消费者.相较于白酒,蒸馏型果酒偏涩,入口烈,回味略苦,又很难有白酒固有的香味；年轻消费者本来就不接受高度酒,高度的蒸馏型果酒真不是年轻消费者的选择项.
发酵型果酒实际上是葡萄酒的风格,按含糖量来区分干型、半干型、半甜型和甜型.发酵型果酒保留了水果原有的香味,但是如果按含糖量高低来处理后,酒体入口涩,原有果酒的香甜风味基本损失殆尽,当然不排除有部分喜欢的消费者和市场.
发酵型果酒和蒸馏型果酒在市场上都比较少见,目前进口果酒和国内大部分果酒都是配制型果酒.对于年轻消费者而言,偏甜、自然果香、好喝是选择的关键,包装和传播是另一决定要素.配制型果酒实际上比较符合年轻人的口味,果香浓郁,酒味悠长.果酒是健康酒,健康酒意味着原料健康,不施农药和无污染；工艺健康,无人工色素、香精及防腐剂等化学制品；饮用健康,不伤害身体,保护和调理身体.所以消费者真正喜欢的果酒应该是果香浓郁、自然健康、低度偏甜.
配制型果酒的难度在于,一是工艺上需要调和酒精和水果风味的融合；二是果酒厂家单打独斗形不成规模,营销一塌糊涂,这也是果酒企业共同的弱项.
未来中国的果酒发展空间将随着年轻群体的崛起,以及水果产区的形成后,在3—5年内迅速成为酒类市场中的一个大类,真正成为黄、白、果、露、啤五大酒类中的一支生力军,独立于葡萄酒、白酒、啤酒、黄酒之外,成就自己的地位.在白酒产品过剩,啤酒销量下滑,葡萄酒被彻底洋化的背景下,具有本土产业优势和农业深加工优势的果酒产品,将是未来国家及行业共推的新兴酒类,成为社会各界关注和推动的产业.（作者系北京与果酒业有限公司销售总监）
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