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食品添加剂论文参考文献：
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或天然物质.虽然这些添加剂大都在国家允许的正常范围内使用,但对于儿童、中老年体弱者和慢性疾病者,如不妥善食用,不啻于“隐形杀手”.添加剂中的钙、磷、钾、钠等物质会直接影响他们的健康.如高血压患者都知道应少吃盐,却不知道面包中的添加剂丙酸钠、饮料中的添加剂苯丙酸钠、饼干中的添加剂碳酸氢钠等都含有钠,这些没有咸味的“盐”,吃多了同样可以造成血压升高.儿童经常饮用含有苯甲酸钠的饮料,可引起多动症.为了避免或减少食品添加剂对健康的损害,有关专家提醒,中老年人或患有以下慢性疾病者,购买加工食品时应注意以下问题.
高血压患者患有高血压的人应少吃话梅、蜜饯、火腿肠、鸡精,少买现成的饺子皮、混饨皮.因为在加工生产话梅、蜜饯时一般会添加糖精钠、环已基氨基磺酸钠、苯甲酸钠,生产火腿肠时也会添加亚硝酸钠、焦磷酸钠、苯甲酸钠.这几种添加劑都含有钠,摄人较多的钠不利于维持体内水分和电解质平衡,会引起血压升高.研究证实,低钠饮食能缓解胰岛素抵抗,是治疗高血压的一个关键措施.此外,加工生产饺子皮、馄饨皮时,不少厂家添加了乳酸钠,这对高血压不利.鸡精中含有谷氨酸钠、核苷酸二钠,也易诱发血压升高.
骨质疏松症骨质疏松症患者应少吃炸虾片、膨化食品、油条,少喝汽水、可乐.这些食物中往往添加有甲明矾（俗称明矾）.甲明矾的化学成分为硫酸铝钾,含有铝离子,过量摄人会减少人体对钙的吸收,导致骨质流失.汽水中含有二氧化碳添加剂,可乐中含有磷酸添加剂,这两种添加剂在体内显酸性,会消耗碱性的钙离子来维持酸碱平衡,使得血液中钙离子减少,易诱发骨质疏松.
消化道疾病患有消化系统疾病者应少吃低钠酱油、低钠盐,少喝咖啡、酸性饮料.低钠酱油和低钠盐中都添加了氯化钾,氯化钾可作为代盐品,但它对胃黏膜刺激性强,因此急性胃炎患者要避免添加了氯化钾的食品.咖啡中含有咖啡因,酸性饮料中含有柠檬酸、苹果酸添加剂.咖啡因、柠檬酸、苹果酸会刺激胃黏膜,特别是反流性食道炎、慢性胃炎高胃酸、浅表性胃炎、胃溃疡患者要注意避免.浅表性胃炎患者还要少吃甜食,少吃易产气的萝卜、豆类、甘薯.
心功能不全者这类人群不宜食用饼干、豆浆、牛奶等.饼干中含有添加剂碳酸氢钠,碳酸氢钠易使体内产气,会对心脏形成压迫.豆浆、牛奶也含胀气因子,食用过多使胃肠胀气,易诱发心力衰竭,因此,心肌梗死、心力衰竭患者要避免食用.
肾脏疾病患者患有肾脏疾病的人要少吃果酱、糕点馅、山楂糕、无盐酱油、肉制品、八宝粥.果酱、糕点馅、山楂糕中含有山梨酸钾添加剂,无盐酱油中含氯化钾和山梨酸钾,这些添加剂都是钾盐.肾功能不好易导致少尿,钾排出少,吃钾盐过多会诱发高钾血症.肉制品、八宝粥中多数含焦磷酸钠添加剂,焦磷酸钠含有磷,肾小球疾病患者应少吃含磷食品,否则会引起高血磷症,刺激甲状腺导致功能亢进.慢性肾功能衰竭患者摄人高磷,易使磷酸钙沉积于肾组织中而引起肾硬化.肾功能不好者在饮食上应低磷高钙,少吃钠盐,以防水肿.
肝脏疾病患者肝脏疾病患者应少吃蘑菇罐头、蜜饯、粉丝、香肠、火腿、酱菜,少吃过白的面粉.一般蘑菇罐头、蜜饯、粉丝中会添加亚硫酸钠,对肝细胞有一定的抑制作用,长期食用能使肝细胞的乳酸脱氢酶活性增高,对肝细胞膜有一定的损害.香肠、火腿中会添加亚硝酸钠,酱油中含有苯甲酸钠,这两种添加剂在人体内代谢,最后经肝脏解毒；由于完伞解毒的时间较长,会加重肝脏负担.过白的面粉中一般都添加了过氧化苯甲酰,它通过破坏米面中的胡萝卜素和叶黄素而达到增门的目的.过氧化苯甲酰分解后产生苯甲酸,不利于肝脏健康.慢性肝炎患者宜食用柚子、豆腐、薏米、甘薯、鲫鱼等食品.
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